Cómo hacer frotar sabio en casa

01 de 04

Elija hojas frescas de salvia

Muchas recetas que encuentres requerirán 'sabio frotado'. Esto es, simplemente, hojas de salvia secas que se han frotado en un polvo fino y esponjoso. Se puede usar como sustituto de la salvia molida, seca o fresca y es muy fácil de hacer.

Si tiene una planta de salvia en su jardín de hierbas o simplemente tiene restos de salvia fresca del mercado, puede transformarla en salvia frotada. Se puede almacenar y usar por hasta un año en cualquier receta que requiera salvia.

¿Qué se frota Sage?

R ubbed sage es un polvo ligero y esponjoso producido a partir de las hojas secas de la planta de salvia. Es una forma popular de usar la hierba fragante en recetas y se encuentra en muchos platos italianos y griegos. También querrás agregar salvia frotada a tus frituras y rellenos de pavo de vacaciones. Es fabuloso en pollo junto con orégano y tomillo también.

Frotar sabio libera los aceites esenciales de la hierba y revive la salvia seca en un ingrediente sabroso. Sin embargo, el sabor es menos concentrado que el sabio molido, por lo que debe realizarse un ajuste al usarlo como sustituto de la receta. El sabio frotado también puede reemplazar las hojas de salvia frescas.

• Use el doble de salvia frotada cuando la sustituya en una receta que requiera salvia molida.
• 1 onza (2 cucharadas) de salvia frotada puede reemplazar 1 taza de salvia fresca

Elegir a tu sabio

En su jardín, recoja tantas hojas de salvia como sea posible, ya que se reducen enormemente en tamaño cuando se secan. Lo mejor es recoger las hierbas por la mañana después de que el rocío se evapore, porque es cuando producen los aceites más esenciales que contribuyen a su sabor y aroma.

Elija hojas sin mancha si puede, pero recuerde que va a romper estas hojas en una mezcla esponjosa. Un nick o dos ni siquiera se notará. Evita las hojas que parecen estropeadas.

Enjuague el salvia cortado bajo el agua y coloque los tallos en toallas de papel hasta que toda la humedad se evapore. Esto eliminará cualquier error, suciedad y polvo que la planta haya recogido en el jardín.

02 de 04

Seca las hojas de salvia hasta que estén crujientes

Antes de que pueda hacer salvia frotada, las hojas deben secarse hasta que estén buenas y crujientes. Esto puede tomar desde unas pocas horas hasta varias semanas, dependiendo del método de secado que use. Otros factores que afectan el tiempo de secado son la cantidad de humedad en las hojas y la humedad en su hogar.

Si tienes prisa por la salvia frotada, elige un método de secado rápido como el horno o un deshidratador de alimentos. Si puedes esperar, colgar al sabio para que se seque es una de las mejores opciones para conservar el sabor completo de la hierba.

• Salvia secada al horno - Retire las hojas de salvia de los tallos y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Caliente el horno a la temperatura más baja posible y "hornee" las hojas de salvia hasta que estén crujientes. Esto debería demorar alrededor de 2 a 3 horas, pero querrá verificar el progreso con frecuencia.
• Deshidratador de alimentos : si tiene un deshidratador, esto sería preferible al horno. No seque otros alimentos al mismo tiempo porque pueden ser infundidos con el fuerte aroma a salvia. Coloque hojas individuales en una sola capa y revíselos con frecuencia hasta que se vuelvan crujientes.
• Salvia secada al sol : no nos preocupa el desvanecimiento del color del sol porque producirás un polvo fino, por lo que secar al sol es una opción. Sin embargo, puede tomar desde unas horas hasta unos pocos días. Coloque las hojas de salvia o los tallos completos sobre una toalla de papel, una bolsa de papel marrón (sin tinta) o una malla de secado y colóquelos al sol hasta que estén crujientes.
• Hang Sage to Dry : un método preferido para muchas hierbas culinarias, esto es muy fácil pero lleva más tiempo (de 4 a 6 semanas en promedio). Agrupe unos cinco largos tallos de salvia y ate los extremos con una goma elástica. Cuelga el paquete de hierba boca abajo de un clavo o dobla un clip en forma de "S" para formar un gancho. Deje que el sabio se seque hasta quedar crujiente antes de quitar las hojas.

A algunos jardineros les gusta colocar bolsas de papel sobre los extremos de sus hierbas colgantes para mantener el polvo. Esta es una buena opción, pero la salvia se ve muy bien en el hogar mientras se está secando, así que no dude en encontrar cualquier clavo o gancho de repuesto para colgarlo. Si opta por el truco de la bolsa marrón, asegúrelo con una banda de goma y haga agujeros para asegurar una circulación de aire adecuada.

03 de 04

Frote las hojas de salvia a través de un colador

Después de que tu salvia esté completamente seca, es hora de frotar las hojas en un polvo fino. Puede usar sus manos solo, pero es mucho más fácil usar la ayuda de un colador o un colador de malla fina. Esto eliminará la necesidad de seleccionar los tallos que caen en el sabio frotado, ya que quedarán atrapados en el colador.

El objetivo de frotar la salvia es transformar las hojas secas en un polvo fino. Es extremadamente fácil y una tarea muy fragante que hará que tu cocina huela bien.

1. Coloque su colador o colador sobre un tazón grande para capturar todos sus polvos de salvia.
2. Coloque las hojas de salvia secas dentro del colador . Si tiene mucha salvia para frotar, escúpela en lotes manejables.
3. Usando las yemas de los dedos, frote la pila de hojas de salvia en el fondo del colador. Esto molerá las hojas en un polvo fino.
4. El polvo de salvia ligero y esponjoso caerá a través de los agujeros del colador y en el recipiente. Continúa frotando hasta que todo el sabio se haya roto (es posible que te queden tallos en el colador, simplemente descartarlos).

04 de 04

Almacenamiento de su polvo de salvia frotado a mano

Cuando hayas procesado todas tus hojas de salvia, debes guardarlas de inmediato. Empaqúelo en un tarro de cristal o del metal con una tapa hermética apretada. Esta es la excusa perfecta para reciclar los viejos contenedores de especias y limpiar los frascos de condimentos.

El sabio frotado se almacenará durante hasta un año, que es el momento perfecto para su próxima cosecha de salvia. Al igual que con cualquier hierba, deseche cualquier viejo sabio después de un año, ya que perderá su sabor. Es perfecto para agregar a su compost o simplemente para esparcir en el jardín o el jardín.

El sabor de la salvia frotada se intensifica cuando se congela. Úselo con moderación si está haciendo algo así como una salchicha casera que irá en el congelador.