En Tailandia, la influencia de la comida y la cultura china se puede encontrar a cada paso, y albóndigas chinas como estas se disfrutan en Bangkok, así como en otros lugares. Pero esta receta de albóndigas al vapor también revela una fuerte influencia tailandesa, tanto en la preparación de especias para el pollo como en la salsa para mojar. Si se sirve a la empresa, los lotes se pueden preparar y cocinar al vapor con anticipación, luego se cubren (o se dejan en el vaporizador) y se colocan en el refrigerador. Luego simplemente vuelva a calentar durante unos minutos y sirva. Esto hace un plato maravilloso para la cena con una ensalada, o para dim sum de fin de semana.
Lo que necesitarás
- Para las albóndigas:
- 1 envoltura redonda de dumpling (disponible congelada en la mayoría de las tiendas asiáticas)
- 1 paquete
- Hojas de plátano para revestir el vapor
- Pollo molida de 3/4 a 1 lb. (0,4 kg) (o carne de cerdo o pavo, o pollo o pavo asado sobrante)
- 5 a 6 hongos shiitake (picados)
- 3 dientes
- ajo (picado)
- 1 pieza de tamaño galangal (o jengibre, rallado)
- 3 cebollas de primavera (en rodajas)
- 2 cucharadas.
- salsa de pescado (disponible en botellas altas en tiendas de alimentos asiáticos)
- 2 cucharadas. salsa de soja
- 1/2 cucharadita
- pimienta blanca (o 1/4 cucharadita de pimienta negra)
- 1 huevo
- Para la salsa de inmersión:
- 1/4 c. salsa de soja
- 1 cucharadita salsa de soja oscura
- 1 cucharadita
- aceite de sésamo
- 1 cucharada. salsa de pescado
- 2 cucharaditas azúcar
- 1 apretón de jugo de lima fresco (o al gusto)
- Opcional: chiles recién cortados (o 1/2 cucharadita de pimienta de cayena)
Como hacerlo
- Prepara un vapor. (Utilicé un vaporizador de bambú tradicional sobre una olla de agua hirviendo, pero también puedes usar un colador con una tapa bien ajustada.) Si tienes uno, forra tu barco de vapor con hojas de plátano. La hoja de plátano es perfecta para esto, ya que no se adhiere a las albóndigas. Alternativamente, coloque las albóndigas en una pequeña placa engrasada dentro del colador o puede intentar engrasar ligeramente el colador.
- Coloque los primeros 8 ingredientes en un procesador de alimentos y blitz para crear el relleno, o simplemente mezcle los 8 ingredientes juntos en un tazón para mezclar hasta que estén bien mezclados.
- Envolviendo 6-8 albóndigas a la vez, coloque 6-8 envoltorios de wonton sobre una superficie de trabajo limpia. También necesitarás un pequeño plato de agua. Coloque un poco del relleno en el medio de cada envoltorio, luego sumerja los dedos en el agua y páselos por el exterior del envoltorio para humedecerlo.
- Coloque los lados del envoltorio sobre el relleno y presione juntos para sellar. Si no se sella, humedezca los bordes con un poco más de agua. Pellizque a lo largo del sello para crear un borde decorativo (vea la imagen). Suavemente empuje hacia abajo en la parte superior de la bola de masa para que "se siente". Coloque las albóndigas terminadas en un plato espolvoreado con un poco de fécula de maíz o harina.
- Cueza al vapor las albóndigas o cubra y refrigere hasta 3 horas (para obtener más instrucciones al hacerlas con anticipación, consulte a continuación). Coloque albóndigas en el vapor y vapor a fuego alto durante 15 a 20 minutos.
- Mientras las albóndigas son humeantes, mezcle los ingredientes de la salsa de inmersión. Haga una prueba de sabor, agregue más jugo de lima si es demasiado salado para su gusto o más azúcar si lo prefiere más dulce.
- Cuando las albóndigas estén cocidas, quítelas del vaporizador y sirva inmediatamente con la salsa para mojar en el costado.
Paso final opcional : para albóndigas más sabrosas (estilo gyoza / potsticker), coloque una sartén a fuego medio con 1 cda. petróleo. Fríe brevemente las albóndigas al vapor para dorar el fondo y los lados. Tenga en cuenta que se dorarán muy rápido (y también se quemarán rápidamente). Este paso solo toma unos segundos extra y hace que las albóndigas sean deliciosas.
Instrucciones para prepararse antes de tiempo
Si sirves a la compañía, te recomiendo que prepares al vapor las albóndigas antes de tiempo (hasta 1 día).
Luego enfríe, cubra y coloque en el refrigerador. Cuando llegue su compañía, vuelva a calentar a fuego fuerte durante 5 minutos y sirva. Las albóndigas cocinadas sobrantes también se pueden congelar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1974 |
| Grasa total | 109 g |
| Grasa saturada | 30 g |
| Grasa no saturada | 43 g |
| Colesterol | 712 mg |
| Sodio | 3,051 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 218 g |