Considera la langosta en estos famosos platos
La langosta ha tenido una larga y variada historia en el mundo culinario. Actualmente, la langosta se considera un manjar y sus precios pueden ser bastante elevados, pero hubo un momento en que no fue así. Históricamente, en América del Norte, las langostas no se consideraban alimentos, sino que se utilizaban como fertilizante y cebo para otros peces. No fue sino hasta el siglo XIX que la gente comenzó a cocinar con ellos comercialmente. Antes, esa langosta se consideraba un alimento que solo era adecuado para los presos.
Si bien las langostas no son difíciles de cocinar, obtener la deliciosa carne dentro de sus conchas puede ser todo un desafío. Dada la dificultad que el hombre moderno puede tener para romper estas conchas, no es difícil ver por qué los colonos habrían preferido las criaturas marinas que eran menos difíciles de comer.
Equivalentes y medidas de langosta
- 1 libra cocida = aproximadamente 2 tazas de trozos picados
- 1 cola (8 onzas) = 1 porción o 4 onzas de carne cocida
- 1 langosta entera (1 a 1-1 / 2 libras) = 1 porción o 4 onzas de carne cocida
- Para ensaladas: el rape cocido se puede sustituir por la langosta cocida.
Consejo para cocinar langosta
La langosta debe cocinarse antes de ser consumida. La carne dentro de la cola y las garras es el principal atractivo para los aficionados a la langosta, pero si eres lo suficientemente tenaz, cada una de las patas pequeñas y los dedos también tiene pequeños bocados suculentos. Llegar a la carne dentro de las piernas más pequeñas puede ser una cáscara difícil de romper, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo.
El coral y el tomalley son también sabrosas delicias para el afortunado comensal con una langosta entera. El intestino, que corre por la parte posterior, y el saco de arena en la cabeza deben eliminarse y desecharse.
La cáscara de la langosta es un caldo maravilloso que se puede utilizar para dar sabor a sopas de mariscos, bisques y guisos. Los caparazones triturados se pueden cocer a fuego lento con mantequilla derretida como saborizante.
Tamice las conchas y guarde la mantequilla para cocinar los mariscos o use como ungüento.
Cuando pides la cola de langosta en un restaurante o compras colas de langosta congelada, lo más probable es que tengas langosta espinosa (Florida) o langosta de roca, parientes de la langosta de Maine. Estos son sin garras, con la parte comestible que proviene principalmente de la cola. La carne es un poco más larga y menos dulce, pero aún bastante deliciosa.
Maneras de cocinar langosta
La langosta se puede hervir, cocinar al vapor, a la parrilla, asada o salteada. La langosta recién cocinada a menudo se sirve con mantequilla y / o limón. Famosos platos de langosta incluyen Lobster l'Americaine , Lobster Thermidor y Lobster Newburg . Los amantes de la langosta generalmente prefieren su crustáceo favorito casi desnudo, sin nada que pueda ocultar o cubrir el sabor dulce o arruinar la textura delicada fuera de una saludable porción de mantequilla clarificada.
A medida que aprenda más sobre la cocina con mariscos, tenga en cuenta que el cangrejo puede ser sustituido por muchas de estas recetas de langosta si así lo desea. Del mismo modo, la langosta también puede ser sustituida por cangrejo en la mayoría de los casos.
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