Maridando champán y vino espumoso con chocolate es un asunto complicado. El burbujeo típico de estilo seco puede causar estragos en el perfil dulce y graso del chocolate blanco y el chocolate con leche y llevar los taninos en chocolate amargo a extremos extremadamente amargos.
Las burbujas dulces son mejores
Para manejar chocolate con burbujas, busca algo dulce y tal vez rosado. Busque los términos de Champagne como "demi-sec" o "doux" en la etiqueta, ambos se refieren a golosinas más dulces.
Una de las mejores selecciones para demi-sec Champagne es Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
Para el champán rosado verdadero, opte por un no-vintage Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Si está buscando burbujas y no está limitado solo a Champagne (el vino espumoso de Champagne, Francia), ahorre unos centavos y disfrute de los vinos espumosos de California o Italia en España y otras regiones con sede en Francia (apodado "Cremant"). "localmente". Considere los dulces temas rojos de la italiana Banfi Rosa Regale para combinar los elementos de mayor azúcar residual y fruta roja madura con opciones de chocolate blanco, leche y chocolate negro.
Champagne y fresas cubiertas de chocolate
Opte por las fresas "rosas" burbujeantes y las cubiertas de chocolate con leche para unir las virtudes de frutos rojos de un vino espumoso rosado con el perfil dulce innato del chocolate y la combinación de fresas.
¿Qué hay del chocolate con el vino tranquilo?
Si bien el chocolate no siempre se considera una combinación perfecta para la mayoría de los hallazgos de vinos, hay muchas botellas que se casan extraordinariamente bien con todas las cosas de chocolate.
Desde la cremosa base de chocolate con manteca de cacao hasta los taninos más apretados y los audaces sabores del chocolate negro, encontrar un vino que combine con las texturas, sabores y perfiles del chocolate puede tomar un poco de trabajo pero vale la pena el esfuerzo.
Consejos rápidos para un buen vino y combinaciones de chocolate
- El factor dulce tanto del vino como del chocolate juega un papel importante en el éxito del emparejamiento. Normalmente, desea tomar un vino más dulce que el chocolate con el que lo combina.
- Además, considere el peso del vino y el peso del chocolate. Para los estilos más ligeros de blanco y chocolate con leche, los vinos más ligeros a medianos mostrarán un maridaje más brillante que un vino que es más pesado en el paladar y que compite con el chocolate. El peso del vino también juega un papel en el orden de emparejamientos. Si pretendes hacer una lista de vinos y combinaciones de chocolate, asegúrate de comenzar con los chocolates más ligeros y los vinos primero, salvando a los más fuertes hasta el final, para que no dominen los estilos más delicados.
Emparejamientos de chocolate blanco
El carácter sutil y cremoso del chocolate blanco requiere un vino que muestre un cuerpo liviano a medio. Moscato d 'Asti es una combinación perfecta para el chocolate blanco, gracias en parte a su delicado cuerpo y burbujas, que hacen maravillas con el contenido de manteca de cacao y las esencias dulces del mismo chocolate. Los rieslings de cosecha tardía, con sus niveles más bajos de alcohol y mayores contenidos de azúcar, también hacen una combinación notable con los temas del chocolate blanco.
Maridajes de chocolate con leche
El chocolate con leche es, con mucho, la opción de chocolate más versátil para combinar con el vino. Desde el vino blanco, desde moscato a Gewurztraminer, casándose con Pinot Noir y Zinfandel, o disparando a favoritos fortificados como PX Sherry, Port y Madeira, el chocolate con leche tiene niveles más altos de azúcar y taninos más bajos que sus primos de chocolate negro. facilitando el acceso con una gama más amplia de vinos.
Los postres temáticos de chocolate a menudo coinciden con los emparejamientos de chocolate con leche. El pastel de chocolate alemán atiende notablemente a un Shiraz australiano de frutas, una variedad de vinos de Oporto y el lado más dulce de Banyuls. Las fresas bañadas en chocolate se muestran mejor con Moscato d'Asti y un vino rosado o tinto espumoso italiano como Banfi Regale Rosa o Brachetto d'Acqui. La última rabia de chocolate con sal marina está hecha para todo, desde tintos secos de cuerpo liviano a medio (donde la sal servirá para ablandar los taninos) a Ruby o Tawny Ports. ¿Necesitas emparejar temas de caramelo y chocolate? Luego, opte por los vinos de crema o los vinos espumosos dulces, ambos llevan bien el caramelo pero en diferentes vetas: el jerez con crema es complementario en estilo y el vino espumoso dulce muestra un delicioso contraste en el paladar.
Emparejamientos de chocolate oscuro
El perfil de taninos secos de un chocolate amargo agridulce al 70% o superior se asocia notablemente con los perfiles dulces y casi pegajosos de una botella de Banyuls de la región de Languedoc, en el sur de Francia. O considere una cosecha tardía de Zinfandel, junto con los embriagadores vinos fortificados como Malmsey Madeira o un Tawny Port; todos agregan peso y niveles de azúcar residual para llevar el estilo seco del chocolate. Prefiere un vino seco para satisfacer el chocolate negro, luego opta por los tintos con un estilo frutal que puede enmascarar como dulce en el paladar. Pinot Noir, Merlot y Zinfandel son los favoritos ya que los taninos en el vino cancelan los taninos en el chocolate y permiten que la fruta pura brille.
Las mejores combinaciones de vino y chocolate elevan tanto el chocolate como el vino. Cuando un emparejamiento está apagado, sabe amargo, especialmente con chocolate. Para maximizar este maridaje único, siempre comience con un vino que sea más dulce que el chocolate y similar en peso al paladar, con estilos más ligeros de chocolate que se asocien con vinos que tengan un perfil corporal más delicado. Una vez que tenga éxito con lo básico, comience a experimentar con tintos secos, pero a base de frutas y chocolates más oscuros, o mezcle cosas con vinos espumosos semidulces y postres de chocolate.