El ruibarbo es una planta perenne en las regiones más frías del mundo, pero debe cultivarse anualmente en climas cálidos.
¡Siempre que tengas ruibarbo fresco, la fabulosa mermelada es una gran manera de preservar la abundancia y extender la temporada!
Extiende el atasco en tus muffins ingleses, galletas o pan tostado.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de tallos de ruibarbo (recortado y lavado, alrededor de 5 a 6 tazas de rodajas finas)
- 1 naranja grande
- 1 limón mediano
- 7 1/2 tazas de azúcar
- 2 bolsas de pectina de fruta líquida (6 onzas en total)
Como hacerlo
- Llene un medio recipiente de baño de agua hirviendo hasta la mitad y deje hervir; reducir el fuego a bajo
- Lave y hierva los frascos (puede hacer esto en el agua de la caldera) por 10 minutos para esterilizar. Mantenga los frascos en el agua caliente hasta que esté listo para llenarlos. Caliente el agua en una cacerola hasta que esté a fuego lento, baje a baja temperatura, agregue tapas de jarras planas y manténgalas calientes.
- Rebane el ruibarbo muy fino y póngalo en una caldera grande no reactiva. Con un pelador de verduras, pele la delgada corteza exterior de la naranja y el limón. Cortar en tiras y agregar a la mezcla de ruibarbo. Pele la médula blanca exterior de la naranja y el limón, luego corte las frutas en trozos muy pequeños. Deseche cualquier semilla y membrana resistente. Coloque la fruta picada en el hervidor con el ruibarbo. Agregue azúcar al hervidor y cocine lentamente, revolviendo, a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego a alto y hierva completamente, que no se puede remover. Continuar hirviendo, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue la pectina inmediatamente y vuelva a hervir. Hervir durante 1 minuto más, revolviendo constantemente.
- Espuma descremada desde la parte superior, si lo desea, luego la cuchara de la mezcla de fruta caliente en jarras, dejando espacio de cabeza de 1/4 pulgada. Limpie las llantas con un paño limpio y húmedo. Con unas tenazas o un imán para levantar la tapa, levante las tapas planas del agua caliente y colóquelas en los frascos. Atornille firmemente los anillos de la jarra pero no los apriete demasiado.
- Coloque los frascos en el estante de la envasadora y agregue agua para que quede al menos a 1 pulgada por encima de los frascos. Llevar a ebullición completa. Cubra y hierva por 5 minutos.
Ver Preparación de tarros para enlatado y procesamiento de agua hirviendo