Directamente desde Nueva Orleans, este fabuloso plato principal cajún / criollo es simple y delicioso. Chicken Étouffée es un despegue de gambas o cangrejos de Étouffée. Este tipo de receta es simplemente carne "sofocada" en una salsa rica hecha comenzando con un roux, que es una mezcla de grasa y harina cocinada hasta que la harina se ponga marrón.
Roux es una receta clásica que se usa en muchos platos cajún y criollo. La mayoría del roux está hecho con aceite; en esta receta, se agrega mantequilla para obtener más sabor y riqueza. A medida que la harina se dora en la grasa, comienza a tener un sabor a nuez, pero se pierde el poder de espesamiento. Es por eso que se usa tanta harina en esta receta en relación con la cantidad de líquido. Típicamente, un roux se cocina por separado y se agrega al plato; en esta receta, el roux se cocina junto con el pollo para ahorrar tiempo.
Puede encontrar mezclas de condimentos cajún o criollo en la mayoría de los grandes supermercados. Son una combinación de especias que incluyen ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, muchos pimientos, orégano y otros ingredientes. La mayoría son bastante picante, así que ajuste la cantidad utilizada en esta receta a su gusto.
Disfrute de esta receta rica y elegante con un poco de arroz cocido caliente para disfrutar de la maravillosa salsa. Una ensalada verde mezclada con tomates y champiñones, rociada con una simple vinagreta o ensalada de peras y verduras . Un vaso de vino blanco es un buen acompañamiento.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de apio picado
- 1 pimiento verde picado
- 6 sin hueso sin piel
- pechugas de pollo
- 1/4 taza
- harina
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 1/2 cucharadita de mezcla Cajun o Creole Seasoning
- 1 (14 onzas) puede caldo de pollo
- 1 (14 onzas) puede cortar en cubos, sin drenar
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 libra de camarón crudo pequeño, desvainado y pelado
Como hacerlo
- En una sartén grande, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio.
- Agregue las verduras y revuelva.
- Mientras tanto, corte las pechugas de pollo en 3 pedazos cada una y drague en una mezcla de la harina, la pimienta de cayena y la mezcla de aderezo.
- Retire las verduras de la sartén y déjelas a un lado en un plato.
- Agregue el pollo cubierto a la sartén junto con la mezcla restante de harina; cocine y revuelva hasta que se dore, alrededor de 5-6 minutos. La harina y el pollo deben ser marrones.
- Regrese las verduras a la sartén junto con el caldo de pollo, los tomates y la pasta de tomate.
- Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesada.
- Agregue los camarones a la sartén; cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos más hasta que el camarón se doble y se ponga rosado. Sirva sobre arroz cocido caliente.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 1448 |
Grasa total | 77 g |
Grasa saturada | 23 g |
Grasa no saturada | 30 g |
Colesterol | 580 mg |
Sodio | 1,249 mg |
Hidratos de carbono | 27 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 154 g |