Esta berenjena asada y los tomates están bien condimentados con albahaca fresca o seca, ajo, aceite de oliva y queso parmesano. Use queso parmesano fresco rallado o triturado en estas fabulosas verduras asadas.
Si bien me gusta mucho la albahaca en este plato, muchas otras hierbas van bien con berenjenas y tomates. Siéntase libre de usar menta, tomillo, perejil o romero en lugar de la albahaca fresca o seca. El queso Romano o Asiago son buenos sustitutos del queso parmesano fresco. Consulte los consejos y variaciones para obtener más ideas de sustitución y posibles adiciones.
Sirva la berenjena asada y los tomates con pollo o filetes a la parrilla o conviértalo en una simple cena de vegetales con arroz, arroz o pasta de coliflor.
Lo que necesitarás
- 2 berenjenas pequeñas, cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
- 6 tomates de ciruela medianos, cortados transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes
- ajo, picado
- 6 a 8 hojas de albahaca, finamente picadas, o aproximadamente 1 cucharadita de albahaca seca
- Queso parmesano rallado fresco al gusto
Como hacerlo
- Rocíe un molde para hornear poco profundo con aceite de oliva en spray o grasa con aceite de oliva. Caliente el horno a 425 °.
- En una bolsa grande para almacenar alimentos o en un tazón, mezcle la berenjena en rodajas y los tomates con la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el ajo y la albahaca.
- Extienda los tomates cortados en rodajas y la berenjena en la bandeja para hornear preparada en una sola capa (superponer un poco está bien, pero si está apilando, use 2 bandejas).
- Hornee las rebanadas de 35 a 45 minutos o hasta que las verduras estén bien doradas.
- Espolvorear con queso parmesano fresco.
Sirve de 4 a 6
Consejos y variaciones
- Mezcle las berenjenas y los tomates con 1 cucharadita de ajo en polvo en lugar de ajo picado fresco.
- Sustituya el queso romano o Asiago por el queso parmesano. Asiago es ligeramente más dulce y Romano tiene un sabor más salado y penetrante.
- Agregue una cebolla pequeña en rodajas a la mezcla de berenjena y tomate. Mezcle con la mezcla de aceite de oliva y tueste según las indicaciones.
- Agregue tiras de pimiento rojo y / o verde a la berenjena y los tomates.
- Agregue unas tiras de tocino cocinado en dados a la berenjena y los tomates.
- Agregue las nueces tostadas a la berenjena asada y los tomates antes de espolvorear con queso parmesano.
Cómo elegir berenjena
- Busque una piel brillante sin arrugas, imperfecciones y partes blandas.
- Las berenjenas deben ser firmes y bastante pesadas para su tamaño.
- Las berenjenas pequeñas y medianas son menos propensas a ser amargas que las berenjenas grandes.
- Mira el tallo de la berenjena. Debería ser verde y estar libre de moho.
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