Las muscadinas, que se encuentran en los estados del sudeste, son uvas estadounidenses de aproximadamente 1 1/2-pulgadas de tamaño y tienen una piel externa grande y dura. No crecen en racimos apretados como las uvas, sino en racimos de 4 o más frutas. Se usan comúnmente en mermeladas, jaleas, vinos y casi cualquier receta que use uvas o jugo de uva.
La muscadina es en realidad una uva nativa americana, Vitis rotundifolia . Cuando Leif Ericson o Bjarni Herjulfson descubrieron América y lo llamaron Vineland, lo podrían haber llamado así porque vieron un montón de vides de muscadine.
¿De dónde proviene el nombre? Cuando los primeros colonos llegaron a América, estaban familiarizados con la uva moscatel, que es una uva francesa que se usa para hacer vino moscatel. Y la palabra muscat deriva del latín muscus , que describe el olor de un ciervo almizclero macho. Los primeros pobladores llamaron a las uvas silvestres dulces con aroma a almizcle que encontraron aquí con el mismo nombre que las dulces uvas que habían conocido en Europa, y que con el tiempo se convirtieron en muscadine.
El scuppernong es una variedad verdosa o bronceada de muscadine. Al principio simplemente se llamaba Big White Grape. Durante los siglos XVII y XVIII, los esquejes de la vid madre se pusieron en producción alrededor de Scuppernong, un pequeño pueblo de Carolina del Norte. El nombre Scuppernong proviene originalmente de un nombre indio de Algonquin, Ascopo para el árbol dulce de laurel. Ascupernung , que significa lugar de Ascopo , aparece en los primeros mapas de Carolina del Norte como el nombre de un río en el condado de Washington que se encuentra con el Albemarle Sound.
En 1800, la ortografía del río se había convertido en Scuppernong. Pronto el nombre de la ciudad y el río llegó a aplicarse a las uvas cultivadas en la zona. De esta manera indirecta, ascopo , la palabra algonquina para árbol de laurel dulce se convirtió en scuppernong , la palabra para una variedad de uva silvestre.
El vino Muscadine es una forma muy popular de usar estas uvas americanas y también se pueden usar para hacer mermeladas, mermeladas y sorbetes.
Vea las recetas a continuación para más.
Recetas
Pastel de muscadina Este pastel de muscadina de doble corteza se hace con los cascos cocidos y el jugo colado, espesado con harina.
Scuppernong o Muscadine Jelly Esta es una gelatina hecha sin pectina añadida.
Vino de Moscatel de Kirk Un vino popular y sabroso hecho con muchas críticas positivas y algunas sugerencias útiles.
Sorbete de Muscadine Endulce esta mezcla de sorbete muscadine con jugo de limón y azúcar, al gusto y congélelo con una máquina para hacer helados.
Scuppernong Jam Esta es una mermelada de pectina anticuada hervida al punto de gelificación.
Chuletas de cerdo glaseadas con miel y muscadine El jugo y la miel de moscatel se combinan con condimentos para barbacoa en esta receta de chuletas de cerdo glaseadas.