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Conozca sus melocotones
Foto © Samira Sharezay / EyeEm / Getty Images No hay mejor manera de elegir un melocotón que degustar duraznos en el mercado local de agricultores. Más de 300 variedades se cultivan solo en América del Norte. Afortunadamente, todo lo que necesita saber sobre los tipos de melocotones se divide en dos grandes categorías: 1) es carne amarilla o carne blanca y 2) es piedra afilada, roca de piedra o semi-piedra.
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Melocotones amarillos
Foto © Westend61 / Getty Images La mayoría de los melocotones en los Estados Unidos tienen carnada amarilla. Tienden a tener más de un sabor ácido que sus contrapartes de carne blanca.
Al igual que con todos los melocotones, debes buscar melocotones amarillos que se sientan pesados para su tamaño, dar un poco de cocción cuando los sostienes en la palma de la mano y, lo más importante, hueles a melocotón cuando te pones de mal genio.
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Melocotones blancos
Foto © Maximilian Stock Ltd./Getty Images Favorecidos en Asia y cada vez más disponibles en los EE. UU., Los melocotones de carne blanca tienen un sabor aún más dulce que los melocotones amarillos, en parte debido a su baja acidez. También tienden a tener una textura más lisa y deliciosa que los melocotones de carne amarilla.
No necesariamente se ven terriblemente diferentes hasta que los corte o pele , pero como son relativamente raros y apreciados, tienden a estar bien etiquetados.
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Duraznos Freestone
Foto © Brian T. Evans / Getty Images La carne de melocotón de Freestone no se adhiere al hueso, por lo que se prefiere para comer fuera de la mano. Tienden a ser más grandes y menos jugosas que los melocotones de piedra dura. También hornean y conservan bien. La gran mayoría de los melocotones para la venta a clientes minoristas son melocotones de piedra caliza.
Los melocotones de Freestone vienen en muchas variedades, con estaciones que van de mayo a octubre.
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Melocotones Clingstone
Foto © Phoebe_Lapine / Getty Images Los duraznos Clingstone tienen carne que se adhiere a sus huesos. Son más suaves, más dulces y más jugosos que los melocotones de piedra caliza y, por lo tanto, son buscados para enlatar y conservar (los melocotones enlatados comercialmente son todos pegajosos), así como para hornear. Una de las ventajas de comprar melocotones en los mercados de agricultores es que a veces puede encontrar piedras adhesivas; la mayoría de las tiendas de abarrotes solo llevan piedras sueltas.
También puede encontrar melocotones semi-freestone, un híbrido de piedra dura y piedras sueltas que intenta combinar las propiedades fáciles de comer y picaduras de las piedras con la jugosa dulzura de las piedras adhesivas.
La temporada de melocotonero clingstone varía de mayo a agosto.
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Donut Melocotones
Foto © Halfdark / Getty Images Donut melocotones son una variedad de herencia. Son planos, de carne blanca y poco ácidos. Generalmente están disponibles en mercados de agricultores y mercados especializados en julio y agosto.
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Nectarinas
Foto © Westend61 / Getty Images Las nectarinas son, desde el punto de vista botánico, una variedad de melocotón; de hecho, están tan estrechamente relacionadas que si siembras docenas de pozos de melocotón o nectarina, algunas de ellas crecerán en la otra.
Algunas personas afirman que las nectarinas tienen un sabor ligeramente más ligero, y los melocotones tienden a ser un sabor más profundo. Por lo que la mayoría de la gente puede decir, sin embargo, la única diferencia es el nombre y la falta de pelusa de melocotón en la piel lisa de las nectarinas.