Nama shoyu es salsa de soja no pasteurizada, pero ¿es cruda?
¿Qué es Nama Shoyu? ¿Qué significa Nama Shoyu?
En japonés, nama significa crudo (o no pasteurizado) y shoyu significa salsa de soja. Por lo tanto, Nama Shoyu es una salsa de soya cruda, sin pasteurizar, de estilo japonés, popular entre los que siguen una dieta de alimentos crudos y veganos .
Aunque el nama shoyu en realidad se calienta muy por encima de los 115 ° F, generalmente cruda, todavía lo usan muchos foodists crudos porque contiene enzimas vivas beneficiosas; Aquellos que sigan una dieta vegana cruda generalmente considerarán que las enzimas beneficiosas contrarrestan el hecho de que fue calentada por encima de la temperatura permitida.
La marca Ohsawa Nama Shoyu (en la foto, a la izquierda), por ejemplo, se fermenta, o se cultiva, de la manera tradicional, en barriles de madera bajo el sol. La etiqueta cuenta con "enzimas vivas y organismos benéficos".
Unos pocos foodists crudos muy estrictos y puros no consumen este nama shoyu porque no es técnicamente crudo, pero la profundidad de sabor que agrega a los platos sigue siendo crucial para muchos y se incorpora regularmente en las dietas de los foodists crudos, así como en la mayoría de los restaurantes de comida cruda. Aunque hay un pequeño debate en la comunidad de alimentos crudos sobre nama shoyu, la mayoría de los foodists crudos incluirán nama shoyu en su dieta como un producto aceptable, especialmente debido a que generalmente se consume en cantidades tan pequeñas. La presencia de las enzimas vivas parece reemplazar el calentamiento que tiene lugar antes del proceso de cultivo. Lo mismo ocurre con los alimentos como el queso de anacardo fermentado, aunque los anacardos pueden no ser 100% totalmente crudos, la presencia de tanta actividad enzimática viviente lo compensa, según todos, excepto los más estrictos seguidores de un alimento crudo o dieta vegana cruda. .
¿Cuáles son algunas alternativas a Nama Shoyu?
Nama shoyu agrega una rica profundidad de sabor similar a umami, así como una abundante dosis de salinidad. Un poco de sal marina o sal kosher puede reemplazar o sustituir a Nama Shoyu en una pizca, aunque no será lo mismo. También puede hacer su propio sustituto vegano crudo casero para Nama Shoyu si no tiene gluten o simplemente prefiere una experiencia vegana fresca y verdaderamente cruda.
¿No está comiendo una dieta vegana completamente cruda y está buscando un sustituto para nama shoyu? Nama Shoyu también es similar en sabor y función a:
Cómo usar Nama Shoyu al preparar comidas veganas crudas
Nama shoyu se puede usar de la misma manera que usaría salsa de soja. ¡Las posibilidades son casi infinitas! Aqui hay algunas sugerencias:
- Adobos
- Salsa mojada (para envolturas de lechuga o rollitos de nori crudos)
- Stock de sopa cruda
- Aderezos para ensaladas
- Salsas
- Como condimento general (es decir, ¡déjalo reposar y ponlo sobre todo!) Me gusta agregar un toque de Nama Shoyu a ensaladas y platos de verduras)