Una breve historia de ingredientes comunes
La comida mexicana es como el crisol de cocinas. Comenzaron con sus propios sabores nativos y luego agregaron influencias de España, Europa, India e incluso China.
Ingredientes nativos
La carne escaseaba antes de que llegaran los españoles, por lo que los nativos mexicanos usaban el maíz y los frijoles como su alimento básico principal. Chiles y especias pesadas se utilizaron para dar sabor a sus platos. Las comunidades costeras de México dependían de la abundante variedad de mariscos como fuente de carne para sus platos.
Pronto los españoles trajeron ajo, cebolla, queso, trigo, pollo y más. Los mexicanos nativos pronto fusionaron estos nuevos artículos en sus platos indígenas.
Chiles
Una de las primeras cosas que se le viene a la mente cuando piensa en la comida mexicana son los chiles . Hay muchos tipos de chiles utilizados, como el jalapeño picante, el ancho sabroso y el serrano de fuego. Los chiles sazonan cualquier cosa, desde sopas y salsas hasta salsas y mole. Se pueden usar frescos, enteros, ahumados, secos o en polvo y pueden considerarse especias.
Frijoles
Otro ingrediente ampliamente utilizado son los frijoles, como los frijoles negros y los frijoles pintos. Se utilizan para hacer platos como frijoles refritos, ensaladas de frijoles, sopas y más.
Grasas
No encontrarás mantequilla en la cocina tradicional mexicana. Hoy en día, la mayoría de la gente usa aceite vegetal como grasa para cocinar, pero la manera más tradicional es cocinar con manteca. La manteca de cerdo le da un sabor maravilloso a la masa utilizada para los tamales y los frijoles refritos.
Vegetales
No olvidemos el maíz. Los nativos han utilizado este alimento básico durante siglos como una de las principales fuentes de nutrición. Por lo general, se seca y se muele luego se agregan líquidos o grasas. El maíz molido compone tortillas , tortillas de maíz, masa y más.
Los tomates frescos se usan crudos en salsas, y también se usan como aderezos y rellenos para tacos y burritos.
Los tomates no se usan generalmente para hacer una salsa. La mayoría de las salsas rojas que se encuentran en México están hechas de chiles. Los tomates cocidos o enlatados también se usan como saborizantes para arroces, ensaladas y sopas.
Ingredientes inusuales
A veces, se usan ingredientes inusuales para formar capas de sabores. Un ejemplo perfecto es el Mole tradicional (MOH-lay). Se usan más de 30 especias diferentes para hacer que incluya cacao, maní o mantequilla de maní. El cacao es un gran aderezo para sacar un rico sabor.
El cactus también se usa comúnmente como base para platos principales. Las espinas espinosas pueden ser difíciles de trabajar e incluso hay cuchillos especiales para hacerlo más fácil.
Nuevas adiciones
Cuando los españoles comenzaron a introducir nuevas comidas, los nativos comenzaron a hacer tortillas de harina y agregar carnes a sus platos tradicionales.
Puede pensar que la abundancia de queso es tradicional en los platillos mexicanos. En realidad, es una adición más reciente a la cocina mexicana. Los quesos mexicanos como Panela, Queso Blanco o Queso Fresco les va bien en enchiladas y quesadillas. El queso Jack, que proviene de los EE. UU., También es delicioso y combina bien con la mayoría de los sabores mexicanos.
Ahora que tiene un poco de conocimiento de los ingredientes comunes utilizados en la comida mexicana, ¡pruebe una receta!