Definición: La vaina de un árbol tropical de las semillas que lo contienen en una pulpa ácida y pegajosa que se usa para dar sabor a una variedad de alimentos.
Historia y Fruta
Un árbol de tamarindo es muy grande (hasta 100 pies de altura) y crece muy lentamente. Es originaria de África, pero se desarrolla bien en cualquier clima tropical. Tiene frutos que miden alrededor de 6 pulgadas de largo y se ven como una gran vaina de judías curva. La fruta joven del tamarindo tiene una piel marrón flexible y el interior verdoso con semillas blanquecinas.
A medida que la fruta madura, el interior verdoso se vuelve marrón y la vaina se vuelve más bulbosa. A medida que la fruta se seca, la vaina se vuelve rígida y quebradiza, el interior se vuelve pastoso y las semillas se vuelven marrones.
Tamarindo en México
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas y Veracruz son los principales productores de tamarindo en México. La mayoría de los árboles se siembran para la fruta, pero algunos se plantan como árboles de sombra porque son muy anchos. El sabor de la fruta de tamarindo es muy popular y se usa para dar sabor a muchos alimentos y dulces.
Preparar el tamarindo
La manera más rápida de llegar a la pulpa es romper el caparazón a mano y eliminar la pulpa adhesiva con los dedos. Para uso comercial, toda la vaina se hierve para ablandar la capa exterior, luego se tritura con agua y se cuela para que la pulpa se elimine de los trozos de cáscara y semilla. La pulpa se conserva para su venta posterior.
Sabor
El sabor del tamarindo verde no curado es muy acuoso, ácido y muy agrio.
La pulpa pegajosa madura tiene un sabor almizclado y es agridulce debido a los azúcares y el contenido de ácido.
Aplicaciones de cocción
La pulpa de tamarindo madura tiene muchos usos. Algunas recetas requieren que la pulpa se elimine primero de la cápsula, y otras permiten remojar el líquido de cocción y abrir la cápsula para liberar la pulpa y luego filtrar la mezcla para eliminar las piezas de la capa exterior.
El tamarindo se puede agregar a sopas, adobos o dulces.
Pronunciación: Tam-uh-rind
También conocido como: Tamarindo (en México), fecha de la India