Mi abuela solía hacer estos dulces con sobras de empanadas de carne . Ella cocinaba manzanas frescas picadas con azúcar y pasas para hacer el relleno, luego freía las empanadas después de la cena para un postre muy esperado. De alguna manera, su receta de masa de empanada siempre se abrió mucho más de lo que necesitaba para los sabrosos, pero nunca nos quejamos.
Disfrútelos para el postre, el desayuno o un refrigerio, o sirva los más pequeños como un aperitivo festivo o una sorpresa inesperada en una bandeja para galletas.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 3 tazas de harina (multiusos)
- 4 cucharaditas de azúcar (blanco)
- 1 cucharadita de canela (molido)
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de manteca de cerdo de buena calidad o manteca vegetal
- 1 huevo
- 3/4 taza de agua
- Para rellenar:
- 1 taza de agua
- Manzanas de 4 libras (peladas, sin corazón y cortadas en cubos pequeños)
- 1 cucharada de canela (molido)
- 2 tazas de azúcar (blanco)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1/8 taza de agua
- 1 taza de pasas (suavizadas en agua tibia y escurridas)
- Aceite o manteca para freír
Como hacerlo
Prepare la masa Empanada:
Use un tenedor o un batidor para mezclar la harina, el azúcar, la canela, el polvo de hornear y la pizca de sal en un tazón grande.
Cortar en la manteca de cerdo con un cortador de pastelería o dos cuchillos hasta que la mezcla se asemeje a la harina gruesa.
Batir el huevo en un tazón mediano, luego agregue 3/4 de taza de agua. Agregue el huevo a la mezcla de harina y amasar hasta que se forme una masa. Cubra y refrigere la masa por 30 minutos.
Haga el relleno de caramelo de manzana:
Ponga 1 taza de agua a fuego lento en una sartén poco profunda. Agregue las manzanas y la canela y cocine a fuego lento hasta que las manzanas se vuelvan tiernas y el agua se evapore. (Agregue un poco más de agua, si es necesario, para que las manzanas se cocinen por completo).
Mezcle el azúcar, el jugo de limón y 1/8 de taza de agua en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Cuando cambie a un color dorado oscuro (o alcance 335 F / 168 C en un termómetro de caramelo), quítelo del fuego, pero continúe revolviendo constantemente.
Doble rápidamente las manzanas cocidas y las pasas blandas.
Consejo: Si el relleno comienza a endurecerse, regréselo a la estufa y manténgalo caliente a fuego lento.
Montar y freír las Empanadas de manzana:
Enharinar ligeramente una superficie y extender la masa a 1/4 pulgada (6,3 mm) de espesor.
Recorta círculos de 4 pulgadas (10 cm) para empanadas pequeñas, círculos de 5 pulgadas (13 cm) para círculos medianos o círculos de 6 pulgadas (15 cm) para círculos grandes.
Coloque 1, 2 o 3 cucharadas de relleno en el centro de los círculos de masa pequeños, medianos y grandes, respectivamente. Dobla la masa para formar un semicírculo y usa un tenedor para juntar los bordes.
Refrigere las empanadas preparadas durante 3 horas antes de cocinarlas.
Freír las empanadas frías en tandas en aceite (350 F / 177 C) durante 6 a 7 minutos o hasta que se doren. Escurra las empanadas brevemente sobre una rejilla de metal o varias capas de papel absorbente antes de servirlas.
Precaución: el relleno puede estar muy caliente.
Editado por Robin Grose