Pruebe con una salsa de vinagre fina para agregar sabor a esta barbacoa
Las salsas regionales se dividen casi de la misma manera que los cortes de carne de cerdo utilizados para hacer la barbacoa. A lo largo del lado oriental de las Carolinas, la salsa es picante, caliente y completamente desprovista de tomates. Estas personas continúan manteniendo la antigua creencia de que los tomates son un producto del mismo diablo. A medida que te mueves hacia el oeste, los tomates entran en la salsa y pasa del caliente al dulce.
Opciones de salsa : hay varias opciones de salado para el cerdo desmenuzado aparte de las salsas de acabado.
Las salsas conocidas como mopas o sops se pueden aplicar durante el proceso de ahumado para agregar sabor y mantener la humedad en un trozo de cerdo relativamente magro. Los trapeadores y los trapeadores son salsas finas que generalmente se preparan con agua y vinagre y con algún tipo de condimento como la cayena. Aunque la mayoría de la gente le dirá que no es necesario usar una de estas salsas, a muchas personas les gusta el sabor adicional que puede proporcionar.
Salsa de acabado : la salsa tradicional para carne de cerdo desmenuzada es lo que comúnmente se conoce como salsa de acabado. Esto se agrega a la carne en la mesa. También se llama salsa de mesa . Encontrar la salsa adecuada puede ser un desafío. Puede seguir con la tradición o puede usar lo que más le guste. No sugiero las salsas comerciales gruesas. Para la carne de cerdo tirada es mejor quedarse con algo delgado y no abrumador. Después de todo, acabas de pasar varias horas haciendo una pieza dura de cerdo tierna y deliciosa.
Tomate vs vinagre : salsas estilo sureño que caen en dos categorías.
Esas salsas con tomate y aquellas sin él. También encontrarás salsas a base de mostaza. Una salsa básica sin tomate tiene vinagre de sidra, salsa de pimiento picante, sal y pimienta. También puede agregar azúcar morena, salsa Worcestershire, mostaza (preparada o en polvo) y casi cualquier cosa que le atraiga.
Estas salsas, a veces denominadas salsas de vinagre , generalmente son calientes. Las salsas de tomate pueden ser calientes, pero generalmente son dulces. El tomate en salsas de tomate puede provenir de tomates enteros, pasta, salsa o ketchup y generalmente se elabora con vinagre, azúcar morena o melaza, ajo y chile en polvo o salsa picante.
Otra forma de condimentar tu cerdo desmenuzado es hacerlo antes de servirlo. Una vez que haya sacado la carne de cerdo y que esté en una olla para que esté caliente, agregue aproximadamente 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana y 2 cucharaditas de pimienta. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que la carne absorba el vinagre y desarrolle una salsa espesa. Siempre puedes agregar otros ingredientes sobre la marcha. Las pruebas de sabor ocasionales le indicarán si los sabores están bien balanceados. Algunas personas encuentran que el vinagre agrega un sabor amargo, mientras que otros lo encuentran como la adición perfecta. Tengo más sugerencias de salsa en las recetas de cerdo desmenuzado. Pero recuerde, la salsa debe aumentar el sabor, no cubrirlo. Como alguien dijo una vez, "la salsa debe empujar el sabor en la dirección que desee, no descarrilarlo".
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