Se requiere aceite para casi todos los platos tailandeses. Los cocineros tailandeses comúnmente usan aceite de coco, aceite de palma , aceite de cacahuete o aceite de soja; Tradicionalmente, la manteca de cerdo también se usaba en la cocina tailandesa. Estos tipos de aceite tienen poco humo, como es deseable para freír o asar, y no se descomponen rápidamente. El aceite de maní se usa a menudo para freír y freír. El aceite de coco y de palma tiene la característica de ser principalmente sólido a temperatura ambiente.
Busque aceites orgánicos, aceites producidos de forma sostenible y aceites que no sean GMO.
Aceite de coco
El aceite de coco puede impartir cierto sabor a los platos que pueden fundirse bien en la cocina tailandesa. Tiene un sabor a nuez y ligeramente dulce. Dependiendo de la forma en que se refine, el aceite de coco tiene un punto de humo de 350 a 400 F, el mismo o más bajo que el aceite de oliva. Es bueno para cocinar a temperatura media y puede no funcionar tan bien si está cocinando a fuego alto. El aceite de coco está alcanzando una nueva popularidad después de ser desdeñado por tener un alto nivel de grasas saturadas. Busque aceite de coco sin refinar que no haya sido parcialmente hidrogenado. Es menos propenso a deteriorarse y se puede conservar por más tiempo.
Aceite de palma
El aceite de palma tiene un alto punto de humo de 450 F, lo cual es muy deseable para freír y asar a la parrilla. No agrega sabor al plato como el aceite de coco. Se hace presionando la fruta de la palmera de aceite. Desafortunadamente, está asociado con un impacto negativo en el medio ambiente.
Las áreas de Borneo, Sumatra, Tailandia y Bali han sido deforestadas a favor de las plantaciones de palma aceitera, con una pérdida de hábitat para los orangutanes y otras especies. Es posible que desee buscar aceite de palma etiquetado como sostenible por la RSPO (Mesa Redonda sobre Aceite de Palma Sostenible).
Aceite de cacahuete
La ventaja del aceite de maní es su alto punto de humo de 450 F.
Se puede utilizar en preparaciones que requieren saltear, asar a la parrilla e incluso freír. Tiene un sabor de maní significativo, que debe tenerse en cuenta cuando lo utiliza para cualquier plato. Como los cacahuetes se usan en platos como el satay o se usan como guarnición, el aceite de cacahuete es apropiado en esos casos. También debe considerar si está atendiendo a alguien que pueda tener alergia al maní. Si viaja a Tailandia y tiene alergia a las nueces, tendrá que extremar las precauciones debido al uso generalizado del aceite de maní y otros aceites de nueces.
Aceite de soja
El aceite de soja está disponible en Bangkok y es ampliamente utilizado. El aceite de soya refinado tiene un alto punto de humo de 460 F, bueno para usar en saltear y asar a la parrilla.
Aceites alternativos para la cocina tailandesa
Otras buenas alternativas incluyen cártamo, girasol, maíz, maní y otros aceites de nueces. Tenga en cuenta que el aceite de oliva no debe usarse para freír a alta temperatura (incluida la fritura), ya que se descompone fácilmente y puede incluso volverse tóxico. Disfrute de aceite de oliva a temperatura ambiente en ensaladas y con pan, o para asar verduras a temperaturas de horno de menos de 300 grados.