Este plato de pasta inspirado en Olive Garden está hecho con una variedad de verduras frescas, que incluyen brócoli, calabaza de verano, tomates, zanahorias y champiñones.
El caldo de carne concentrada o el caldo de carne condensada podrían sustituir al agua y los gránulos de caldo. Para una versión vegetariana, use caldo vegetal en lugar de carne de res.
Lo que necesitarás
- 4 onzas de mantequilla
- 1 1/2 tazas de cebolla picada
- 3/4 taza de zanahorias (
- julienned )
- 1 1/2 tazas de floretes de brócoli (pedazos de 1 pulgada)
- 8 onzas de champiñones frescos (en rodajas)
- 3 pequeñas calabazas de verano amarillas (o calabacín, cortadas a la mitad y en rodajas finas)
- 1 diente de ajo medio (picado)
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 cucharada de gránulos de caldo de carne o base
- 1/4 taza de aceite
- tomates secados al sol (escurridos y picados)
- 1 1/4 tazas de tomates triturados en puré
- 1 cucharada de perejil fresco (picado fino)
- 1/4 cucharadita
- orégano
- 1/4 cucharadita de romero (desmenuzado)
- 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
- 1 libra
- pasta fresca (
- cocinado como se indica en el paquete)
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
Como hacerlo
- Derrita la mantequilla en un horno holandés o una olla grande a fuego medio.
- Sofría cebollas y zanahorias durante 5 minutos. Agregue el brócoli, los champiñones, la calabaza y el ajo y saltee durante 2 minutos más. Agregue los ingredientes restantes, mezcle bien y cocine a fuego lento. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Mientras tanto, cocine el capellini en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir bien
- Sirva la salsa de vegetales sobre la pasta caliente y escurrida. Espolvoree parmesano en la parte superior y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 813 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 752 mg |
| Hidratos de carbono | 116 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 26 g |