Cómo cocinar pasta para obtener resultados perfectos cada vez

Cocinar pasta es fácil, pero hay algunas pautas a seguir que llevarán a la pasta perfectamente cocida siempre:

  1. Llene una olla con 1 cuarto de galón (4 tazas / 1 litro) de agua por porción de pasta que planea hacer (1 porción = 1/4 libra o 100 gramos), cúbralo y póngalo a hervir a fuego alto.
  2. Cuando el agua hierva, retire la tapa y agregue 1 cucharada de sal marina gruesa (un poco menos si tiene grano fino) por cada cuarto de galón de agua. En términos de salinidad, debe parecerse al agua de mar.
  1. Cuando el agua vuelva a hervir, agregue la pasta y revuelva bien con una cuchara de madera para separar las piezas.
  2. Verifique el paquete de pasta para el tiempo de cocción de la pasta. Si no se da tiempo, siga estas reglas generales, pero tenga cuidado de verificar la pasta a menudo mientras está cocinando:
    - Pasta fresca, especialmente pasta de huevo (fettucine, tagliatelle, lasagna): de 3 a 5 minutos.
    - Pasta fina, seca de trigo duro (sin huevo) (spaghettini, conchas, rotini): de 6 a 9 minutos.
    - Los espaguetis secos generalmente duran de 8 a 9 minutos, dependiendo de la marca y el grosor.
    - Pasta gruesa seca de trigo duro (sin huevo) (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 a 15 minutos.
  3. Revuelva la pasta ocasionalmente mientras se cocina, para evitar que las piezas se peguen entre sí o en la olla.
  4. Un minuto antes de que el tiempo estimado de cocción de la pasta esté alto, retire un trozo de pasta para verificar que esté cocido.
  5. Desea una textura al dente o masticable "para los dientes", no una pasta blanda y blanda. Muerde la pasta para comprobar.
  1. Si ve una línea blanca fina o punto (s) blanco en el centro de la pasta, aún no está hecho.
  2. Pruebe nuevamente, y tan pronto como la pieza rota tenga un color amarillo translúcido uniforme, drene la pasta.
  3. Mezcle la pasta en su salsa y sirva.

Consejos:

  1. NO AGREGUE ACEITE al agua de cocción, lo que hace que la pasta se vuelva resbaladiza para que la salsa no se adhiera a ella.
  1. NO ENJUAGUE la pasta después de drenar, a menos que planee usarla fría, en una ensalada de pasta.
  2. Mantenga un poco de agua de cocción de la pasta para adelgazar la salsa y ayudar a que se adhiera mejor a la pasta, es posible que no la necesite siempre, pero es una buena idea conservarla siempre. Por lo general, coloco un recipiente pequeño debajo del colador en el fregadero mientras dreno la pasta cocida para mantener automáticamente parte del agua de cocción.
  3. Termine de cocinar la pasta en la salsa: para ayudar a que la salsa se adhiera mejor a la pasta, coloque la salsa en una sartén ancha o saltee la sartén y caliente mientras la pasta se cocina. Escurra la pasta 1-2 minutos antes y mezcle con la salsa. en la sartén antes de que el colador deje de gotear por completo. Mezcle la pasta y la salsa a fuego alto durante 1-2 minutos, hasta que la pasta esté lista. Esta técnica se llama pasta strascicata , y funcionará especialmente bien con salsas cremosas de carne o vegetales, por ejemplo, sugo alla boloñesa y salsa marinara . No use esta técnica con salsas que no estén cocidas, por ejemplo, pesto , o basadas en aceite, por ejemplo, aglio e olio .

[Editado por Danette St. Onge]