Las sabrosas pastas marroquíes conocidas como briouats son aperitivos populares o platos a la hora del té, pero en mi casa es más probable que aparezcan en mi mesa iftar en Ramadán . En esta versión, los pasteles se rellenan con un simple relleno de espinacas y queso crema. Para variar , también se puede usar un queso fresco bien colado como jben o ricotta marroquí.
Las briouats se envuelven tradicionalmente con una masa marroquí llamada warqa , pero fuera de Marruecos se pueden sustituir las envolturas de rollitos de primavera a base de harina o la masa de hojaldre (el estilo de campo n. ° 10 es el mejor).
Lo que necesitarás
- Para el llenado:
- 8 oz. (225 g) hojas frescas de espinaca (la mayoría de los tallos se extraen, picados)
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 o 3 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
- 3 1/2 oz./150 g de jben o queso crema (o 9 porciones de queso KIRI)
- Sal al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- Opcional: pimienta de cayena
- Para briouats plegables:
- 17 oz./1/2 kg warqa (o pastel de primavera)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida (para cepillar la masa)
- 1 yema de huevo, batida (para sellar la masa)
Como hacerlo
Prepare el relleno
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante 5 a 10 minutos, hasta que estén tiernas y translúcidas, pero no doradas. Agregue el ajo y saltee solo por un minuto o dos, hasta que el ajo esté fragante.
Agregue las espinacas y saltee hasta que estén marchitas, tiernas y de volumen reducido. Retire del fuego y colóquelo en un colador o colador. Presione y empaque las espinacas para drenar el exceso de líquidos y deje que se enfríen brevemente.
En un tazón, combine la mezcla de espinaca y cebolla con el queso crema, condimente sabrosamente al gusto con sal, pimienta negra y cayena. (Tenga en cuenta que algunas de las notas especiadas y picantes se disiparán cuando los brioauts se fríen). Deje el relleno a un lado y refrigere hasta que lo necesite, o proceda a doblar los briouats .
Doble el Briouats
Nota: Me gusta doblar briouats de espinaca en triángulos , como se describe a continuación. Si lo prefiere, puede doblarlos en cilindros como lo haría con los rollos de huevo.
Con unas tijeras, corte hojas de warqa, phyllo o rollitos de primavera en tiras de dos a dos pulgadas y media de ancho. Coloque una sola tira de envoltorio warqa o de resorte - o dos tiras de masa phyllo en la superficie de trabajo.
Ligeramente cepille la mantequilla en los dos tercios inferiores de la masa. Coloque una cucharada de relleno hacia la parte inferior de la tira, y doble la parte inferior hacia arriba para cerrar el relleno.
Dobla la esquina inferior izquierda de la masa adjunta hacia arriba a la derecha, alineándola con el borde derecho de la tira. Luego voltea la esquina inferior derecha hacia arriba, hacia la izquierda, alineándola con el borde izquierdo de la masa. Deberías ver un triángulo tomar forma. Continúa doblando el triángulo, girando hacia la derecha y luego hacia la izquierda de esta manera, y alineando los bordes, hasta que llegues al final de la masa.
Recorta cualquier exceso de longitud del borde de la masa, frotala con un poco de yema de huevo y coloca el extremo de la masa en el "bolsillo" formado por el borde abierto de la masa en el briouat. Puede utilizar la punta de un cuchillo de mantequilla o sus tijeras para ayudar a meter la aleta de la masa.
Repita con la masa restante y el relleno. En este punto, los briouats pueden cubrirse y refrigerarse hasta la cocción; o, pueden congelarse por hasta dos meses para un uso posterior.
Freír o hornear los Briouats
Freír es el método tradicional preferido para cocinar los briouats. Caliente una pulgada de aceite en una sartén profunda o una sartén ancha a fuego medio. Freír los briouats en tandas hasta que estén dorados, volteándolos varias veces. Escurrir bien y dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
Si prefiere hornear las briouats, precaliente su horno a 375 ° F (190 ° C). Cepille los pasteles en ambos lados con mantequilla derretida y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
Para recalentar briouats cocidos
Briouats permanecer caliente durante 30 minutos o más, y se puede disfrutar a temperatura ambiente. Sin embargo, si al freírlos bien antes de servirlos, puede recalentarlos en un horno a 350 ° F (180 ° C) durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén muy calientes y crujientes. Los briouats sobrantes que se refrigeraron tardarán un poco más en recalentarse y crujir.