Polo Ba Morgh - Pollo con arroz con azafrán

Este plato, a menudo llamado zereshk ba morgh, es una comida iraní popular de pollo y arroz con azafrán . La palabra morghe significa pollo y polo significa arroz. La palabra zereshk significa barberries, que son comunes en los platos de arroz persa. Las bayas tienen un sabor agrio y agudo y a menudo se cocinan con un poco de azúcar antes de agregarse al arroz con azafrán. Puede obtenerlos en mercados de Oriente Medio y tiendas especializadas, pero si no puede encontrarlos, le recomendamos utilizar arándanos secos, que son más fáciles de conseguir y ofrecen un sabor agridulce similar.

Al igual que con muchos platos de Oriente Medio, hay muchas variaciones para este plato, pero los componentes clave de pollo, arroz, azafrán y bayas siempre están incluidos. Aunque hay algunos pasos involucrados, el proceso de cocción real es bastante simple.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Para florecer el azafrán, triture los hilos con los dedos y agréguelos a un tazón pequeño. Agregue el agua caliente y deje reposar durante 15 minutos.
  2. Para preparar el pollo, caliente la cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y agregue el pollo con la piel hacia abajo. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados, aproximadamente 10 minutos. Retire de la sartén y reserve.
  3. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén junto con la cebolla cortada en cubitos. Saltee hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Agregue el ajo y continúe cocinando por unos segundos más.
  1. Agregue la pasta de tomate y luego agregue el agua, la sal, la pimienta negra, la cúrcuma y 2 cucharadas de agua con azafrán.
  2. Vuelva a colocar el pollo en la sartén, cúbralo, reduzca el fuego a fuego medio-bajo y cocínelo por aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y cocido.
  3. Para hacer el arroz con azafrán, agregue el arroz y el agua a una olla y lleve a ebullición. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine durante aproximadamente 15 minutos o hasta que toda el agua haya sido absorbida. Retirar del fuego, sazonar con sal y la cucharada restante de agua con azafrán. Agregue los arándanos secos.
  4. Sirva el pollo y la salsa sobre una cama de arroz.