Este plato, a menudo llamado zereshk ba morgh, es una comida iraní popular de pollo y arroz con azafrán . La palabra morghe significa pollo y polo significa arroz. La palabra zereshk significa barberries, que son comunes en los platos de arroz persa. Las bayas tienen un sabor agrio y agudo y a menudo se cocinan con un poco de azúcar antes de agregarse al arroz con azafrán. Puede obtenerlos en mercados de Oriente Medio y tiendas especializadas, pero si no puede encontrarlos, le recomendamos utilizar arándanos secos, que son más fáciles de conseguir y ofrecen un sabor agridulce similar.
Al igual que con muchos platos de Oriente Medio, hay muchas variaciones para este plato, pero los componentes clave de pollo, arroz, azafrán y bayas siempre están incluidos. Aunque hay algunos pasos involucrados, el proceso de cocción real es bastante simple.
Lo que necesitarás
- Para la infusión de azafrán:
- 20 hilos de azafrán (triturado)
- 3 cucharadas de agua (muy caliente)
- Para el pollo:
- 2 muslos de pollo y 2 pechugas de pollo (o los cortes que prefieras)
- 1 cucharada
- aceite de oliva
- Sal y pimienta negra (al gusto)
- Para la salsa:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla (pelada y cortada en cubitos)
- 2 dientes de ajo (pelados y picados)
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
- 1/2 cucharadita
- cúrcuma
- Para el arroz:
- 1 taza de arroz
- 2 3/4 tazas de agua
- 1 cucharada de agua con azafrán
- Sal al gusto
- 1/2 taza de arándanos secos
Como hacerlo
- Para florecer el azafrán, triture los hilos con los dedos y agréguelos a un tazón pequeño. Agregue el agua caliente y deje reposar durante 15 minutos.
- Para preparar el pollo, caliente la cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y agregue el pollo con la piel hacia abajo. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados, aproximadamente 10 minutos. Retire de la sartén y reserve.
- Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén junto con la cebolla cortada en cubitos. Saltee hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Agregue el ajo y continúe cocinando por unos segundos más.
- Agregue la pasta de tomate y luego agregue el agua, la sal, la pimienta negra, la cúrcuma y 2 cucharadas de agua con azafrán.
- Vuelva a colocar el pollo en la sartén, cúbralo, reduzca el fuego a fuego medio-bajo y cocínelo por aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y cocido.
- Para hacer el arroz con azafrán, agregue el arroz y el agua a una olla y lleve a ebullición. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine durante aproximadamente 15 minutos o hasta que toda el agua haya sido absorbida. Retirar del fuego, sazonar con sal y la cucharada restante de agua con azafrán. Agregue los arándanos secos.
- Sirva el pollo y la salsa sobre una cama de arroz.