7 errores comunes de aderezo que pueden arruinar tu comida
Un condimento es cualquier cosa que agregue a su comida para mejorar el sabor. Eso puede ser sal, pimienta, hierbas, especias e incluso cítricos como el jugo de limón. Como tantas cosas, hay una manera correcta de sazonar su comida y de una manera incorrecta. Aquí están siete de los peores errores de aderezo, y cómo evitarlos.
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No usaste suficiente sal
La Ilíada es la obra más antigua de la literatura occidental, y también es el libro de cocina más antiguo. En el Libro 9, Homero describe cómo Patroclus, el amigo de Aquiles, rocía sal en los lomos de oveja, cabra y puerco antes de asarlos sobre carbones encendidos. Casi 3.000 años después, nadie ha encontrado una mejor manera de sazonar la carne asada.
Hoy usamos sal kosher , y hace una generación, la sal de mesa era la norma, pero los dos no son lo mismo: la sal de mesa es dos veces más salada en volumen que la sal kosher. Por lo tanto, si intentas sustituirlo, asegúrate de usar la mitad de la sal de mesa que exige la receta. Mejor aún, consigue una caja de sal Kosher.
No son solo las carnes las que necesitan sal; sus líquidos de cocción para pasta, patatas e incluso huevos escalfados deben ser salados.
Cuando una receta dice "sazón para saborear", esa es su pista de que se supone que puede probar la sal.
El camino correcto: condimenta con valentía.
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Olvidó probar a medida que avanza
Este es uno de esos errores que es fácil de hacer, pero que en última instancia puede conducir al desastre.
Ahí está, cocinando, revolviendo, cortando, condimentando, hirviendo a fuego lento, agregando un poco de esto y un poco de eso, y antes de que te des cuenta, has agregado demasiado, algo . Si es algo así como pimienta de cayena, tienes un tipo de problema. Si es mucha sal , es de otro tipo.
Aún así, es en muchos sentidos uno de los tipos de errores más frustrantes porque es completamente evitable. No necesitas ninguna habilidad o talento culinario especial. ¡Solo necesitas recordar hacerlo! Adquiera el hábito de probar sobre la marcha.
Es fácil con sopas y salsas y cosas que cocinas a fuego lento. Solo prueba de vez en cuando para ver cómo van las cosas.
Cuando se trata de condimentar carnes molidas, es posible que receles de probar carne cruda. A algunos cocineros no les molesta hacerlo, pero si no te sientes cómodo, solo cocina una pequeña porción para probar.
Otro buen hábito es, cualquiera que sea la cantidad de condimentos que requiera una receta, agregue la mitad al principio y luego agregue la otra mitad un poquito a la vez al final, probando sobre la marcha.
De la manera correcta: pruebe a medida que avanza.
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Usaste Pimienta Negra Pre-Molidada
La pimienta negra está a la altura de la sal como uno de los condimentos más importantes en las artes culinarias. Por esa razón, no hay excusa para usar ese polvo negro pre-molido que venden como pimienta en la tienda. Ese producto es un retroceso a la era de los saleros y pimenteros.
Ahora puede comprar un molinillo de pimienta de $ 30, pero no es necesario. Estos días puedes comprar granos de pimienta enteros en un molinillo de vidrio desechable, y también hará el trabajo.
Hay un par de razones por las que la pimienta que se moltura a sí mismo es superior a la del tipo pre-suelo. Como todas las especias secas, la pimienta negra comienza a perder su potencia tan pronto como se muele. Así que moliéndolo tú mismo significa que será más sabroso. Además, el pimiento debe tener textura. El crujido de fragmentos de granos de pimienta hará maravillas por un bistec , por encima y más allá de la picante que agrega. La crisis por sí sola es la razón para afilar la tuya.
La manera correcta: muela su propio pimiento negro a mano mientras lo usa.
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Agregaste tus hierbas secas demasiado tarde
En pocas palabras, las hierbas son hojas. Tomillo, orégano, albahaca, perejil, estas son todas las hojas. En su mayor parte, las hierbas frescas son mejores, más sabrosas, más aromáticas, más coloridas.
A veces, las hierbas secas son la única opción factible, y el uso de hierbas secas no es un error de cocción. El error es agregarlos en la etapa incorrecta de la cocina.
Cuando cocines con hierbas secas, agrégalas al comienzo de la cocción. Agregue hierbas frescas hacia el final. La razón de esto es que las hierbas frescas contienen más aceites volátiles y un poco de cocción es todo lo que necesitan para que florezca su sabor y aroma completos.
Las hierbas secas, por otro lado, tardan un poco más en activarse. De hecho, si está usando hierbas secas en un preparado como el aderezo para ensaladas donde no hay calor en absoluto, puede tomar algunas horas para que los sabores se liberen por completo.
La manera correcta: agregue las hierbas secas temprano en el proceso de cocción para asegurarse de que sus sabores se liberen por completo.
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Tus especias molidas estaban añejas
Las especias son cualquier otra parte seca de una planta, ya sean las semillas, la corteza, los brotes, las raíces o lo que sea. Entonces, a diferencia de las hierbas, las especias ya están secas y aún se vuelven obsoletas en un tiempo relativamente corto.
La mejor manera de asegurarse de que sus especias sean frescas es evitar las especias premezcladas y simplemente afilar las suyas propias. Debe suponer que las especias pre-molidas ya están obsoletas incluso antes de que las compre. Así de rápido se evaporarán los aceites esenciales.
La solución: obtener un molinillo de café barato y moler sus propias especias. Las semillas enteras, los brotes o las bayas o lo que sea, se mantendrán frescas por más tiempo, y luego solo se molturará lo que necesites justo cuando lo necesites. De hecho, muchas tiendas en estos días ofrecen especias a granel, donde puedes comprar solo lo que necesitas. Podría comprar literalmente una nuez moscada sola si eso es todo lo que necesita.
La manera correcta: muela tus propias especias en un molinillo de especias o un molinillo de café.
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Olvidaste al limón
El zumo de limón es, sin duda, un condimento, y es especialmente maravilloso cuando se trata de agregar brillo a los sabores suaves y delicados de pescados y mariscos.
Lo mismo es cierto para las verduras: como regla general, si sabe bien con mantequilla derretida, sabrá bien con un chorrito de jugo de limón fresco. Las verduras como espárragos , judías verdes, brócoli, remolacha, coles de Bruselas y champiñones son especialmente susceptibles a la explosión de cítricos y la astringencia que proporciona el limón fresco. Es prácticamente imprescindible en el aderezo de ensaladas casero.
El pollo también pide el limón: ya sea el jugo en el adobo / salsa o un limón entero en rodajas y amorosamente situado en la cavidad del cuerpo del ave antes de asarlo.
Lemon también realiza su magia agridulce en salsas y sopas, no tanto como para hacer que sea de limón, sino lo suficiente para despertar el paladar, incluso en platos donde no se le ocurre agregar limón, como salsa de tomate o, sí, puré papas.
La manera correcta: si un plato parece estar faltando algo, antes de alcanzar más sal, agregue un chorrito de limón.
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Agregaste MSG ...
... O quizás más correctamente, usted agregó MSG involuntariamente .
MSG (abreviatura de glutamato monosódico), es un condimento derivado de un aminoácido. Está naturalmente presente en alimentos como hongos y queso parmesano y es la fuente de un sabor llamado umami, a veces descrito como "salado", "carnoso" o "terroso".
También mejora otros sabores, como si de alguna manera tiene la capacidad de desbloquear receptores de sabor no utilizados en su lengua. Sin duda, la comida sabe mejor con MSG.
Hasta aquí todo bien. MSG ha tenido una mala reputación, y la gente lo culpa de cualquier cantidad de síntomas físicos. Los últimos estudios, sin embargo, sugieren que es inofensivo.
El punto aquí no es decir que MSG es bueno o malo, sino simplemente decir que al menos deberías saber cuándo lo estás agregando. Por ejemplo, cada vez que utilice productos como Accent, así como muchas otras sales de condimentos, cubitos de caldo y mezclas de especias y salsa envasadas.
La manera correcta: si va a usar MSG, debe hacerlo a sabiendas, no por accidente.