¿Qué es glicerina?
La glicerina, también conocida como glicerina y glicerol, es un alcohol de azúcar que se usa a menudo en productos farmacéuticos, productos de belleza y para hornear y hacer dulces. La glicerina de calidad alimentaria es un líquido claro y espeso con un sabor ligeramente dulce.
Una característica de la glicerina es que absorbe fácilmente la humedad del aire, por lo que a menudo se utiliza para mantener los productos horneados húmedos y suaves. También se puede utilizar como un sustituto del azúcar, y algunas personas incluso lo usan para hacer dulces de cannabis y productos horneados.
A los efectos de la fabricación de caramelos, la glicerina se agrega con mayor frecuencia a la pasta de azúcar para mantenerla suave y flexible, evitar que se agriete y prolongar su vida útil.
¿Cuándo debo usar glicerina?
Agregue solo una o dos gotas de glicerina a cualquier receta casera de fondant para mejorar su textura y capacidad de trabajo. Puede agregar la glicerina cuando está haciendo los dulces, o si tiene un lote anterior de fondant que es rígido y se agrieta, amasarlo en el fondant hasta que vuelva a ser suave y liso. Comience con una gota o dos, agregue más según sea necesario hasta que tenga una textura práctica.
La glicerina también se puede usar en pequeñas cantidades para mantener otros caramelos húmedos y frescos, como el chocolate, la trufa y el chicharrón de agua salada.
¿Dónde puedo comprar glicerina?
Al comprar glicerina, es importante seleccionar glicerina de calidad alimentaria, a diferencia de la glicerina "externa" que está disponible en las farmacias. Se puede encontrar fácilmente en línea: Amazon lo lleva, al igual que Kitchen Krafts.
También se vende comúnmente en tiendas de dulces y golosinas, tiendas de alimentos naturales y tiendas de artesanías como Michael's.
¿Qué debo hacer con la glicerina?
Casi cualquier receta de fondant puede mejorarse con unas gotas de glicerina: intente utilizarla en esta receta de Pasta de azúcar enrollada o consulte la lista completa de caramelos de fondant aquí .