Estas empanadas únicas y sabrosas tienen una corteza exterior hecha con masarepa, la harina de maíz precocida que se usa para hacer arepas . El relleno es estofado de carne de res (o cerdo) y patatas sazonadas con hogao .
Freír estas empanadas les da un exterior crujiente, pero la masa de harina de maíz es deliciosamente cremosa y suave por dentro. Es tradicional servir estas empanadas con salsa de ají picante , pero también me gustan con salsa de rancho de chile .
Puedes hacer las empanadas antes de tiempo y enfriarlas hasta que estés listo para freírlas.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 tomate (finamente picado)
- 6 cebollas verdes (finamente picadas)
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 paquete Sazón Goya con azafrán (azafrán) (aproximadamente 2 cucharaditas)
- 1/4 taza de hojas de cilantro (picado grueso)
- 1 libra superior redondo o filete de falda (o un corte similar de carne de cerdo)
- 3 cubos de caldo de res
- 1/2 libra de papas amarillas o blancas
- 3 tazas de masarepa amarilla (harina de maíz precocida o harina de maiz)
- 2 cucharaditas de azúcar
- Pinte sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de aceite vegetal (para freír)
Como hacerlo
- Prepare hogao: caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el ajo, el tomate, la cebolla, el comino, el aderezo de goya y el cilantro y saltee a fuego medio, revolviendo, hasta que la cebolla esté muy suave (unos 12-15 minutos). Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Retire hogao de la olla y déjelo a un lado en un recipiente aparte. Agregue los cubos de caldo de carne a la olla.
- Cortar la carne en tiras y agregar a la olla. Cubra la carne con agua y déjela hervir.
- Cocine a fuego lento la carne hasta que esté muy tierna cuando se la perfora con un tenedor, aproximadamente una hora.
- Pele y agregue las papas a la carne, agregue más agua si es necesario para cubrir las papas. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén muy tiernas. Retire la olla del fuego y deje que la carne y las papas se enfríen en el caldo.
- Retire la carne y las papas en un recipiente aparte y déjelas a un lado. Cuele el caldo en una taza de medir grande y reserve.
- Coloque la masarepa en un tazón grande. Mezcle 1 taza del caldo reservado en la masarepa, junto con 2 1/4 tazas de agua caliente y las 2 cucharaditas de azúcar.
- Sazone la mezcla con sal y pimienta y déjela a un lado durante 10 minutos.
- Picar finamente la carne y las papas. Mezcle el hogao reservado en la carne y las papas y mezcle bien, agregue un poco del caldo de carne y unte un poco las papas .
- Enrolla la masa masapa en aproximadamente 40 bolas del tamaño de una pelota de golf.
- Trabajando con una bola de masa a la vez, aplana cada bola en un círculo de 4 pulgadas entre 2 hojas de plástico. Coloque una cucharadita o más de relleno en el medio del círculo de masa, y doble el círculo por la mitad para hacer una forma de media luna que encierra el relleno. Sella los bordes con tus dedos. Repita con todas las bolas de masa.
- Precaliente el aceite vegetal a 350 grados. Fría las empanadas por tandas hasta que estén doradas (aproximadamente 5 minutos). Drene en toallas de papel. Sirve empanadas calientes con salsa de ají.
Nota: Puede darle forma a las empanadas un día antes y enfriarlas hasta que esté listo para freír. Una vez que las empanadas estén cocidas, manténgalas calientes en un horno a 200 grados hasta que estén listas para servir.