Piense en tirar cerdo y la conexión es directa a los estados del sur de América. En Gran Bretaña, hemos amado esta comida durante mucho tiempo, por mucho tiempo ahora se considera una de nuestras comidas principales. Apenas hay un mercado de alimentos, un festival o una barbacoa donde no aparece la carne de cerdo tirada.
El hombro es el corte de carne de cerdo recomendado para este plato. Es graso y rico y está lleno de sabor, por lo que es perfecto para la cocción lenta y prolongada. Si puede, elija carne de cerdo criada al aire libre, ya que es aún más sabrosa.
Para crear el apetitoso y ligero ahumado del cerdo desmenuzado, me gusta usar una sal ahumada. Si no puede encontrar sal ahumada, puede hacer la suya propia, o use pimentón ahumado que también funciona bien. No me gusta el calor del chile? Entonces simplemente déjalo fuera.
Lo que necesitarás
- 3 cdas. sal ahumada (como Halen Môn)
- 3 cdas. azucar morena
- 1 cucharadita cilantro molido
- 2 cucharaditas chile en polvo caliente
- 2 - 2.2 kg.
- hombro de cerdo (con hueso)
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
Precalentar el horno a 220 ° C / 425 ° F / Gas 7
En un tazón grande mezcle la sal ahumada, el azúcar morena, el chile, el cilantro y el pimentón. Poner a un lado.
Tome el hombro de cerdo y seque todo con un pedazo de papel de cocina. Califique la grasa con un cuchillo afilado o Stanley, teniendo cuidado de no cortar. Tome la mitad del frote seco , frote en la piel de cerdo y destelle. Si puedes frotarlo en las ranuras de la grasa de cerdo.
Cubra el resto del frote y déjelo a un lado.
Cubra una lata de asar lo suficientemente grande como para tomar el hombro de cerdo con papel de aluminio. La lámina debe caber completamente en el fondo de la lata y ser lo suficientemente grande como para cubrir holgadamente la carne de cerdo. Coloque el cerdo en la lata y déjelo sin cubrir. Cocine en el horno precalentado durante 50 minutos.
Reduzca el horno a 125 ° C / 250 ° F / Gas 1/2
Envuelva sin apretar la lámina sobre el cerdo doblando todos los bordes para sellar el paquete de aluminio. Regrese la carne de cerdo al horno y cocine hasta que la temperatura interna del cerdo sea +89 ° C / 192 ° F / Gas. 1/4 Esto tomará aproximadamente 7 horas. Controle cada hora a partir de las 5 horas. Una vez que se alcanza la temperatura, apague el horno y deje la carne de cerdo en el horno por otros 30 minutos.
Retire la carne de cerdo del horno y déjela reposar durante otros 30 minutos aún envuelta en papel de aluminio.
Vierta los jugos del cerdo y manténgalos a un lado y coloque el cerdo en una tabla de cortar o en un plato para tallar. Con un cuchillo afilado, retire con cuidado la piel del cerdo, pero no se preocupe por dejar la grasa, esto me mezclará con la carne de cerdo y le dará sabor y humedad. Usando un tenedor (y tus dedos si el cerdo está lo suficientemente frío), tira suavemente todo el cerdo del hombro; debe salir en pedazos y ocasionalmente en trozos más grandes, no se preocupe por pedazos grandes de carne de cerdo, estos también se romperán con la persuasión suave de un tenedor.
Coloque todo el cerdo triturado en un plato a prueba de horno, agregue el condimento restante de frotar, los jugos y el sabor de la carne. Agregue sal y pimienta a su gusto, me sorprendería si lo necesita.
Cubra la carne de cerdo y una vez enfriada, guárdela en la nevera durante la noche (si tiene tiempo, esto ayudará a que se desarrollen los sabores). Antes de servir, vuelva a calentar suavemente el cerdo en un horno tibia.
Sirva la carne de puerco en panecillos suaves con una pequeña ensalada de col , o use envolturas de tortilla, ensalada y una ensalada crujiente. También me encanta el cerdo escondido en la masa, un poco como un pastel de Cornualles.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1058 |
| Grasa total | 59 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 26 g |
| Colesterol | 382 mg |
| Sodio | 2,401 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 119 g |