Obtenga un ave sabrosa, jugosa y tierna con un adobo simple
El pollo, especialmente las pechugas de pollo deshuesadas y sin hueso, por lo general sabe mejor y tiene una textura mejor si lo marina antes de cocinarlo. Si bien los adobos son fáciles de mezclar, algunos consejos sobre recetas, horarios y cocina ayudarán a garantizar que su pollo sea lo más delicioso posible.
Elige tu adobo
Los adobos combinan un ácido, como jugo de limón, yogur o vinagre, con aceite e ingredientes aromatizantes como sal, pimienta, hierbas, frutas y mostaza.
Hay muchas recetas disponibles para adobos y encontrará que la mayoría son muy fáciles de mezclar.
También puede experimentar por su cuenta mezclando 1 parte de jugo de limón con 1 parte de aceite de oliva, agregando un poco de mostaza, sal, pimienta y hierbas frescas o secas. Realmente no hay manera de equivocarse con este proceso. Diviértete con eso.
Perfecciona tu receta de adobo
Si bien puedes jugar con las recetas de adobo, hay algunos consejos clave que debes tener en cuenta.
- Para aumentar el sabor de su adobo , mantenga controlada la cantidad de aceite que agrega. El mejor marinado (a diferencia del mejor aderezo para ensaladas ) es aproximadamente medio aceite y medio ácido.
- Use hierbas frescas siempre que sea posible. Si usa hierbas secas, aplastelas entre los dedos para liberar los aceites aromáticos antes de agregarlos al adobo.
Mezcla de adobo
Es mucho más fácil mezclar su adobo directamente en una bolsa de almacenamiento de alimentos con cierre de alta resistencia que en un recipiente u otro recipiente.
Simplemente agrega el pollo, sella la bolsa, aplasta un poco para mezclar todo y luego refrigéralo.
Este truco también hace que la limpieza sea muy fácil porque puedes simplemente tirar la bolsa cuando termines de marinar. No reutilice una bolsa que contenga pollo crudo.
- Coloque la bolsa de pollo marinado en una sartén o en un recipiente para evitar fugas en el refrigerador. La contaminación cruzada de los jugos de pollo crudo puede contaminar otros alimentos, así que tenga mucho cuidado con este paso.
Marinating Times
¿Cuánto tiempo deberías marinar tu pollo? Esta es una de las preguntas más comunes y la respuesta varía. Siempre es mejor no macerar más de lo que se pide en la receta.
Si no tiene una receta, dos horas suele ser una buena hora de marinado, aunque es posible que desee ir más corto o más largo que eso. Mucho dependerá de la intensidad de los sabores en tu adobo.
El USDA dice que el pollo puede ser marinado por hasta dos días. Sin embargo, debes tener precaución en tiempos extendidos como ese. El pollo puede volverse blando si está marinado demasiado tiempo porque el ácido comenzará a descomponer la carne. Esta reacción ácida es en realidad lo que hace que el pollo sea tierno, pero demasiado de lo bueno también puede producir efectos indeseables.
- Si el tiempo de adobo es más corto que una hora, no es necesario colocar el pollo en el refrigerador. Sin embargo, no es una mala idea de todos modos, especialmente si tu cocina está un poco caliente.
Cocinar pollo marinado
Una vez que su pollo marinado esté listo, puede cocinarlo usando su método preferido. Si bien es fácil, debe continuar siguiendo buenas prácticas de seguridad alimentaria para que su familia no se enferme.
- Para cocinar el pollo marinado, sáquelo del adobo y colóquelo en la parrilla o en una sartén. No lo enjuague ni lo seque con toallas de papel, debe conservar el mayor sabor y líquido posible.
- Puedes cepillar un poco del adobo sobre el pollo mientras se cocina. Por razones de seguridad alimentaria, deje de agregar marinado crudo de 3 a 5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción. El adobo debe "cocinarse" durante unos minutos antes de servir el pollo.
- Siempre cocine el pollo a una temperatura interna de al menos 160 F. Es fácil probarlo con un termómetro para alimentos.
- Deseche cualquier adobo restante. Puede colocarlo en una olla pequeña y hervir durante 2 a 3 minutos, luego servirlo como una salsa para el pollo. Nunca sirva adobo crudo o poco cocido porque ha estado en contacto con pollo crudo.
Prueba una frotación en seco
Los adobos secos o frituras en seco son una excelente alternativa a los adobos líquidos y hay muchas recetas excelentes disponibles para las aves de corral . Un roce suele ser una mezcla de sal, pimienta, azúcar, hierbas y especias que se frota directamente sobre la carne del pollo.
Refrigere el pollo por unas horas para dejar que absorba los sabores.
Brining es diferente
Brining no está marinado. Una salmuera es una concentración intensa de sal y azúcar en el agua que fuerza a los iones al pollo para que la carne se condimente y se vuelva tierna. El objetivo principal con una salmuera es mantener la humedad dentro de la carne para que no se seque durante la cocción.
> Fuente:
> Servicio de inspección y seguridad alimentaria. Avicultura, salmuera y marinado. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). 2013.