La nuez de chocolate quebradiza tiene una doble dosis de sabor a chocolate. El mismo frágil contiene un toque de cacao en polvo , y el caramelo terminado se rocía con una generosa porción de chocolate semi dulce derretido. Puede jugar el tema del chocolate sustituyendo una llovizna con leche o chocolate blanco en la parte superior.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de agua
- 1 taza de azúcar granulada
- 3/4 taza de jarabe de maíz light
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/4 tazas de nueces saladas (recomendado: cacahuetes, avellanas, almendras o anacardos, picado grueso)
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 6 onzas de chips de chocolate (semi dulce, aproximadamente 1 taza)
Como hacerlo
1. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y rocíe la lámina con aerosol para cocinar antiadherente.
2. En una olla mediana, combine el agua, el azúcar granulada, el jarabe de maíz y la sal. Coloque la sartén a fuego medio-alto y revuelva con una espátula hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición a la mezcla, luego cepillar los lados con un cepillo de pastelería húmedo para evitar la formación de cristales de azúcar.
3. Una vez que el caramelo esté hirviendo, inserte un termómetro de caramelo y continúe cocinándolo, sin removerlo, hasta que el termómetro indique 290 F (143 C).
4. Una vez que esté a 290 F, agregue las nueces y el polvo de cacao tamizado, y revuelva. Continúe cocinando los dulces, revolviendo casi constantemente para evitar que se quemen, durante tres minutos. La mezcla estará oscura y comenzará a oler caramelizada .
5. Después de tres minutos, retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla y el bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio hará que la mezcla se esponje, así que tenga cuidado durante este paso.
6. Cuando todo esté bien mezclado, vierta los dulces en la bandeja para hornear preparada y extiéndalos en una capa muy fina con la espátula. Deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente, hasta que no esté caliente y todo y es difícil de tocar.
7. Coloque las chispas de chocolate en un recipiente apto para microondas y hágalos microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se derritan. Revuelva cada 30 segundos para evitar que el chocolate se sobrecaliente.
8. Use una cuchara para rociar el chocolate sobre la parte superior de la quebradura en un patrón al azar. (Alternativamente, puede rasparlo en una bolsa de plástico y cortar la punta de la esquina de la bolsa, luego use la bolsa para rociar el chocolate sobre el quebradizo). Deje que el chocolate se ponga a temperatura ambiente o en el refrigerador. Una vez que esté listo, rompe las partes quebradizas en pedazos pequeños a mano.
9. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta dos semanas. En climas húmedos, puede volverse suave y pegajoso antes de las dos semanas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 643 |
| Grasa total | 30 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 247 mg |
| Hidratos de carbono | 92 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 9 g |