Este es un pastel rústico muy simple y delicioso que es naturalmente libre de gluten, ya que está hecho con harina de almendra en lugar de harina. Esto también hace que la torta sea rica en proteínas y nutritiva.
Hacerlo requiere un molino de alimentos o un procesador de alimentos, pero tiene un intenso sabor a limón; si te gustan los limones, te gustará mucho este pastel.
La manera más fácil de medir las almendras para esta receta, ya sea que esté usando harina de almendra molida o almendras blanqueadas enteras, es usar tres paquetes de 1/4-libra (100 gramos).
[Editado por Danette St. Onge]
Lo que necesitarás
- 3 limones orgánicos
- 3/4 de libra (300 gramos) de harina de almendra finamente molida, o 3/4 de libra (300 gramos) de almendras blanqueadas (ver nota en la sección de Preparación, a continuación)
- 6 huevos, yemas y blancos separados
- 1 1/4 tazas (250 gramos) de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Azúcar de confitería, para quitar el polvo
Como hacerlo
Precalentar el horno a 360 ° F (180 ° C).
Lave bien los limones y cocine a fuego lento con suficiente agua para cubrir durante 1 hora.
Se verán un poco "desinflados", mientras que el agua será de color amarillo pálido y bastante amarga. Drene los limones y, tan pronto como estén lo suficientemente fríos para manipularlos, corte los extremos del tallo y córtelos por la mitad transversalmente. Saca y descarta las semillas.
Cortar los limones (cáscaras y todo), y luego ponerlos a través de un molino de alimentos, una vez con un disco grueso y luego otra vez con un disco fino.
Luego cuele la pulpa de limón a través de un colador de alambre de malla fina frotando la pasta de limón contra la malla con el dorso de una cuchara de madera o el fondo de un cucharón. El proceso lleva un tiempo, pero te da una crema de limón de grano fino. (Alternativamente, haga puré los limones hervidos en trozos gruesos en un procesador de alimentos hasta que estén cremosos).
Si tienes almendras molidas, salta al siguiente paso. De lo contrario, divida las almendras blanqueadas en 3 lotes y mézclelas en un procesador de alimentos o licuadora hasta que formen una harina de almendras homogénea. Dejar de lado.
Remoje una hoja de papel de pergamino, arrugue, escúrralo y utilícelo para revestir un molde de resorte de 9 pulgadas (22 cm). (Alternativamente: engrase la parte inferior y los lados de la sartén con mantequilla, luego espolvoree ligeramente con harina, golpee ligeramente el costado de la sartén boca abajo para eliminar el exceso de harina).
Batir las yemas y el azúcar granulada en un tazón mediano hasta que estén pálidos y espumosos, unos 3 minutos, y luego batir en la crema de limón y la harina de almendras.
En un recipiente separado, limpio y seco, azote los blancos en picos firmes. Doble suavemente los blancos y el polvo de hornear en la mezcla de limón y vierta la mezcla en la fuente preparada.
Hornee durante aproximadamente 1 hora, o hasta que un palillo de dientes insertado en el medio salga un poco pegajoso pero sin rebozar, vigile el pastel durante los últimos minutos, ya que puede dorarse repentinamente.
Cuando termine, deje que se enfríe por completo antes de soltarlo del molde de resorte. Espolvorear ligeramente con azúcar glas y servir.