Esta receta de galletas croatas en forma de melocotón o breskvice está adaptada de "Lo mejor de la cocina croata" (Hippocrene Books Inc., 2007) de Liliana Pavicic y Gordana Pirker-Mosher.
Lleva algo de tiempo prepararse, pero los esfuerzos valen la pena. Por lo general, las recetas de mano de obra intensiva se dejan para ocasiones especiales como Navidad, Pascua y bodas, y tal es el caso aquí. Cuando se preparan bien, estas galletas se ven exactamente como melocotones pequeños y maduros. Y cuando los cortas, el relleno de cacao parece el espacio donde estaría la piedra. ¡Maravilloso!
Lo que necesitarás
- Para las cookies:
- 6 huevos grandes (separados)
- 3/4 taza de azúcar (confiteros)
- 1 cucharada de azúcar (vainilla)
- 4 onzas / 1 barra de mantequilla (sin sal, suavizada)
- Opcional: 2 cucharaditas de aguardiente de durazno
- 1 limón (en jugo)
- 2 1/2 tazas de harina (pastelería)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Para el llenado:
- 2 cucharaditas de cacao
- 2 cucharaditas de ron (oscuro o extracto de ron)
- 2 tazas de mermelada (melocotón o albaricoque)
- 1-2 cucharadas de leche
- 1 1/2 tazas de nueces (molidas, no picadas)
- Para la decoración:
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de brandy (melocotón)
- Guarnición: colorante de comida rojo y amarillo
- 1/2 taza de azúcar (blanco, grueso)
Como hacerlo
- En un tazón grande, batir las yemas de huevo, azúcar glasé y azúcar de vainilla, hasta que estén espumosas. Batir la mantequilla ablandada, el brandy, si se usa, y el jugo de limón, hasta que estén suaves y bien combinados.
- En un tazón mediano, bate las claras de huevo hasta que estén firmes pero no secos. Mezcle 1/4 de los blancos en la mezcla de yema para aligerarlos, luego doble cuidadosamente los blancos restantes, tratando de no desinflarlos.
- En un tazón mediano, mezcle la harina y el polvo de hornear. Escúpelo sobre la mezcla en tres adiciones, doblándola cuidadosamente después de cada adición, teniendo cuidado de no desinflar el volumen. Cubra y refrigere por 1 hora.
- Caliente el horno a 350 F. Con sus manos, tome aproximadamente 1 cucharadita de masa y rodar en una bola. Coloque las bolas de 1 pulgada de distancia en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Hornea de 6 a 8 minutos hasta que tenga un color dorado muy claro. No overbeke Deje que se enfríe completamente.
- Con un cuchillo afilado, corte un círculo en el fondo de cada galleta, teniendo cuidado de no atravesar el otro lado, y saque el interior, guardando las migas en un recipiente aparte para hacer el relleno.
Para hacer el relleno:
- Coloque las migas de galletas en un procesador de alimentos. Agregue el cacao, el ron, el atasco y 1 cucharada de leche. Procese hasta que esté bien mezclado. Transfiera a un tazón mediano y mezcle completamente las nueces y la restante 1 cucharada de leche, si es necesario. El relleno debe estar húmedo.
- Llena cada cavidad de la galleta. Toma dos galletas y siéntalas juntas. Repita con las cookies restantes.
- Coloque 1/4 taza de agua en un tazón pequeño y agregue 2 gotas de colorante rojo para alimentos, mezcle bien. Coloque 1/4 taza de aguardiente de durazno en otro tazón pequeño y agregue 2 gotas de colorante amarillo para alimentos, mezcle bien. Coloque 1/2 taza de azúcar en otro tazón pequeño.
- Tome una galleta y rápidamente sumérjala hasta la mitad en el recipiente para colorear rojo. Luego sumerja la otra mitad rápidamente en el recipiente para colorear amarillo. Rollo de galleta en azúcar. Coloque en una sartén con revestimiento de pergamino para que se seque por completo antes de guardar en un recipiente hermético.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 199 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodio | 132 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |