El mazapán de pistacho tiene un color verde vibrante y un sabor audaz a juego. El mazapán de pistacho recién hecho rebosa sabor a pistacho y es un relleno maravilloso cuando se sumerge en chocolate. También es bueno en productos horneados, recetas de pasteles y otras recetas donde tradicionalmente se usa el mazapán de almendras.
Esta receta, como muchas recetas tradicionales de mazapán , requiere una clara de huevo cruda. Si comer huevos crudos es una preocupación, le sugiero que sustituya las claras de huevo pasteurizadas líquidas o las claras de huevo en polvo reconstituidas.
Lo que necesitarás
- 10 onzas de pistachos (sin cáscara, preferiblemente crudos)
- 1 3/4 tazas de azúcar en polvo
- 1/4 cucharadita de sal (si usa pistachos crudos o sin sal)
- 1 clara de huevo (ligeramente batida)
- Opcional: colorante de comida verde
- 12 onzas de cobertura de caramelo de chocolate
Como hacerlo
1. Los pistachos crudos le darán el color verde más vibrante, así que úselos si puede encontrarlos. Sin embargo, pueden ser difíciles de rastrear, por lo que puede usar los pistachos tostados si eso es lo que está disponible. Cualquiera que sea el tipo que elija, comience colocando los pistachos en el tazón de un procesador de alimentos y pulsando hasta que estén finamente molidos. Retire algunas cucharadas de nueces molidas para usar como decoración más tarde.
2. Agregue el azúcar en polvo, y si sus pistachos están sin sal, agregue la sal. Procese hasta que todo sea un polvo muy fino.
3. Agregue un cuarto del huevo crudo y pulse el procesador hasta que esté completamente incorporado. Agregue un poco más del huevo y vuelva a pulsar. Continúe agregando la clara de huevo, poco a poco, hasta que el mazapán se una en un grupo alrededor del procesador de alimentos. Debería tener una textura similar a Play-Doh. Puede que no necesite usar la clara de huevo completa, por lo tanto, agregue lentamente el blanco para no terminar con mazapán demasiado pegajoso.
4. Si desea aumentar el color verde de su mazapán, agregue una o dos gotas de colorante vegetal verde y amasar hasta que el color sea uniforme.
5. Pellizque las bolitas de mazapán y enrósquelas entre sus palmas hasta que estén redondeadas, luego colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o encerado. Refrigéralos por 10 minutos.
6. Mientras las bolas de mazapán de pistacho se enfrían, derrita la cobertura de chocolate o caramelo en el microondas hasta que quede suave o fluido.
7. Use tenedores o herramientas de inmersión para sumergir una bola de mazapán en el chocolate derretido, luego coloque el caramelo sumergido nuevamente en la bandeja para hornear. Mientras el chocolate esté aún húmedo, espolvorea la parte superior con un poco de las nueces picadas reservadas. Repita hasta que todas las bolas de mazapán de pistacho estén sumergidas.
8. Refrigere la bandeja por 10 minutos para preparar el chocolate, ¡entonces su pistacho de mazapán está listo para comer! Guarde los caramelos sumergidos en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta una semana.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 123 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 4 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |