Esta receta de Almond Honey Nougat se asemeja al popular dulce europeo Torrone . Es un dulce masticable y dulce con tres tipos de nueces crujientes y delicadamente perfumado con extractos y agua de azahar.
Esta receta requiere un tiempo cuidadoso, así que asegúrese de haber leído las instrucciones cuidadosamente y tener todos sus ingredientes preparados antes de comenzar. Lo mejor es hacer turrones en un día despejado con poca humedad: el exceso de humedad en el aire puede interferir con la textura del producto final. Asegúrese de revisar el tutorial de fotos con instrucciones paso a paso que muestran cómo hacer turrones .
Lo que necesitarás
- 3/4 taza de avellanas (enteras, tostadas)
- 3/4 de taza de almendras (entera, tostada)
- 3/4 de taza de pistachos (enteros, tostados)
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de jarabe de maíz light
- 1/2 taza de miel de abeja
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 taza de agua
- 2 claras de huevo (temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 1/4 taza de mantequilla (ablandada)
- 1 cucharadita de agua de azahar (ver nota a continuación)
- Opcional: papel de arroz comestible (ver nota a continuación)
Como hacerlo
1. Prepare una bandeja de 9x13 al forrar el fondo con papel de arroz comestible.
2. Coloque el azúcar, el jarabe de maíz, la miel y el agua en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva, luego use un cepillo de pastelería húmedo para limpiar los lados de la cacerola para evitar la formación de cristales de azúcar.
3. Inserte un termómetro de caramelo y continúe cocinando el jarabe, sin remover, hasta que el termómetro de caramelo indique 252.
4. Cuando el jarabe de azúcar se esté acercando a la temperatura adecuada, comience a batir las claras de huevo hasta que se formen picos fuertes. Intente sincronizar la paliza para que la etapa de picos rígidos coincida con la temperatura adecuada del almíbar. Si las claras de huevo están listas antes del almíbar, detenga el mezclador para que no se quemen ni se desmenucen.
5. Una vez que el jarabe de azúcar esté en 252, quite cuidadosamente 1/4 de taza de jarabe y mantenga el resto del jarabe en el calor. Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente la taza caliente de 1/4 de jarabe en una corriente fina y constante en las claras de huevo. Batir los blancos a alta velocidad durante cinco minutos hasta que mantengan los picos firmes.
6. Mientras las claras de huevo están siendo batidas, continúe cocinando el jarabe de azúcar hasta que el termómetro indique 315. Controle el jarabe cuidadosamente, ya que puede sobrecalentarse rápidamente y quemarse cerca del final del proceso de cocción.
7. Una vez que el jarabe llega a 315, retire la sartén del fuego. Si tiene una taza medidora segura para el calor con un pico, vierta el jarabe de azúcar en la taza para que sea más fácil verterla en la batidora. De lo contrario, asegúrese de tener mucho cuidado al trabajar con líquidos calientes. Con la batidora en funcionamiento, vierta el jarabe caliente lentamente en las claras de huevo. Bátalos a lo alto por otros cinco minutos o hasta que conserven su forma.
8. Detenga el mezclador y agregue el extracto de vainilla, extracto de almendras, agua de azahar, sal y mantequilla. Vuelva a encender el mezclador y por otros cinco minutos o hasta que se forme una cinta gruesa cuando el batidor se levante del bol. Agregue las nueces a mano.
9. Vierta el turrón en la sartén preparada, y use una espátula compensada o un cuchillo rociado con aerosol antiadherente para cocinar para suavizar la parte superior. Cubra la parte superior completamente con otra hoja de papel de arroz. Coloque una segunda bandeja de 9x13 en la parte superior de su turrón y coloque un libro grande u otro objeto pesado en la sartén para pesarlo.
10. Cuando esté listo para cortar el turrón, rocíe un cuchillo con aerosol para cocinar antiadherente y páselo por los bordes de la sartén para aflojar el dulce.
11. Dale la vuelta al nougat en una tabla de cortar. Con un cuchillo rociado con aerosol antiadherente para cocinar, corte el turrón en pequeños cuadrados o rectángulos. El turrón se puede servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Es posible que desee envolver las piezas en papel encerado para que los lados no se peguen entre sí. Sirve el turrón a temperatura ambiente.
Notas de ingredientes especiales: El agua de azahar se puede encontrar en los mercados de Oriente Medio y en algunas tiendas de abarrotes o tiendas especializadas. Si no puede encontrar agua de azahar, puede omitirse, pero el sabor no será el mismo.
Esta receta también requiere papel de arroz comestible, también conocido como papel de oblea. El papel de arroz ayuda a evitar que el turrón se adhiera a todo y facilita cortar, servir y almacenar los dulces. A menudo se puede encontrar en los mercados de alimentos asiáticos y en algunas tiendas gourmet, o comprarse en línea. Sugarcraft lleva papel de arroz, y he tenido buena suerte comprándolo en eBay a bajo costo. (Tenga en cuenta que el papel de arroz comestible no es lo mismo que las envolturas delgadas de papel de arroz destinadas a los rollitos de primavera).
Si no puede encontrar ninguna, forre su bandeja con papel de pergamino o papel de aluminio y rocíe a fondo con aceite en aerosol antiadherente.
¡Haga clic aquí para ver todas las recetas de dulces de turrón!