En hindi, gajar significa "zanahoria" y achaar se traduce como "pepinillo". Estas zanahorias crujientes en vinagre son un excelente acompañamiento para casi cualquier comida, pero son especialmente deliciosas con arroz natural y yogur.
Esta receta requiere kalonji, también conocido como nigella y comino negro. Es una planta anual de floración nativa del sur y suroeste de Asia que tiene numerosas semillas que se usan como especias. Su sabor y aroma es amargo y es similar a una combinación de orégano, cebolla y pimienta negra.
Necesitará tener un frasco esterilizado con una tapa ajustada para los encurtidos, y planear con anticipación: el frasco deberá permanecer al sol durante 2 semanas para que las zanahorias desarrollen su sabor a salmuera.
Lo que necesitarás
- 1 libra (1/2 kg) de zanahorias, lavadas y secadas con palmaditas
- 6 cucharadas aceite de mostaza (o use cualquier aceite vegetal si no puede encontrar el aceite de mostaza)
- 2 cucharaditas semillas de hinojo
- 1 cucharadita
- semillas de mostaza
- 2 cucharaditas kalonji / nigella
- 1/2 cucharadita semillas de fenogreco
- 1 cucharadita
- polvo de cúrcuma
- 1 cucharadita sal marina o sal kosher
- 1 pedazo de jengibre del tamaño de un pulgar, picado
- Jugo de 1 lima o limón
Como hacerlo
- Corta las copas y las colas de las zanahorias y luego córtalas en pequeños cubos de 1/2 pulgada.
- Calentar el aceite en una sartén profunda a fuego medio, hasta que esté muy caliente. Agregue las especias enteras y fríalos por 30 segundos o hasta que se detenga el repiqueteo y el chisporroteo.
- Agregue las zanahorias, la cúrcuma, la sal y el jengibre. Mezclar bien. Revuelva a menudo y cocine hasta que las zanahorias estén ligeramente suaves. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Cuando se enfríe un poco, agregue el jugo de lima o limón. Coloque los pepinillos en un recipiente esterilizado con tapa hermética. Mantenga el sol todos los días durante 2 semanas. Esto hará que los sabores de pepinillo se desarrollen muy bien.
- El encurtido se mantendrá fuera del refrigerador durante un mes. Para almacenar más tiempo (no más de 8 semanas) guárdelo en la nevera. Revuelva el contenido del tarro con una cuchara seca cada pocos días. (¡Nunca coloque una cuchara húmeda en un frasco de pepinillo! Esto hará que el pepinillo se descomponga).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | sesenta y cinco |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 632 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 2 g |