Pistachos rojos: ¿A dónde fueron y por qué?

No hace mucho, podía encontrar pistachos rojos o rosados ​​brillantes en casi todas las tiendas de campo o mercado de abarrotes. De hecho, en algunas áreas, estos pistachos antinaturalmente rojos fueron los únicos pistachos disponibles. Pero si tienes menos de treinta años, es posible que nunca hayas visto un pistacho rojo. Entonces, ¿qué eran estos pistachos rojos y dónde fueron? Es una historia más interesante de lo que piensas.

¿Qué son los pistachos rojos?

Las cáscaras de pistacho que rodean la nuez moscada naturalmente verde pálido son, naturalmente, un color cremoso de color beige claro.

Entonces, ¿de dónde vino ese color rojizo profundo? Los historiadores de la comida tienen explicaciones contradictorias, pero todas comienzan con colorante rojo.

Una historia dice que la tradición de los pistachos moribundos se originó con un importador sirio llamado Zaloom, quien teñió sus pistachos rojos para distinguirlos de sus competidores. Otra historia sostiene que los pistachos fueron teñidos para enmascarar las marcas moteadas, un resultado natural del proceso de secado , y otras imperfecciones para hacer que se vean más apetecibles para los consumidores. Hoy, esta historia es la que la mayoría de los historiadores de la comida están de acuerdo. Mientras que las cáscaras moteadas y secas naturalmente no tienen ningún efecto sobre el sabor de la nuez en sí, los consumidores son conocidos por juzgar un libro (o pistacho) por su cubierta. Como resultado, existe una larga historia de comerciantes de alimentos que alteran sus productos y los producen para hacerlos más apetecibles. De hecho, la tradición sigue vigente hoy en otras áreas de venta de alimentos.

¿Qué pasó con los pistachos rojos?

La desaparición de los pistachos teñidos de rojo se puede rastrear directamente con el crecimiento de la producción doméstica de pistacho en los Estados Unidos. Antes de la década de 1970, los pistachos se importaban de Irán y otros países de Medio Oriente a los Estados Unidos. Además de las marcas moteadas en los capachos de pistacho del secado, estos pistachos importados generalmente tenían una gran cantidad de manchas y decoloraciones poco apetecibles debido a los métodos tradicionales de recolección en los que los pistachos no se descascaran y se lavaban inmediatamente después de la cosecha.

Así que los productores y exportadores de Medio Oriente comenzaron a morir en rojo. Los pocos productores estadounidenses de pistacho seguían a sus contrapartes importadas y comenzaban a teñir sus productos también, aunque solo fuera porque los estadounidenses estaban acostumbrados a ver estas brillantes nueces de color rojo-rosado.

Pero la década de 1980 vio una disminución en los pistachos importados ya que se impuso un embargo a los pistachos iraníes y se aplicaron sanciones económicas adicionales sobre Irán de forma intermitente durante años. El número de productores de pistachos estadounidenses aumentó en respuesta y comenzó a aumentar rápidamente el suministro interno de pistachos. Los nuevos procesos mecanizados de cosecha utilizados por los productores estadounidenses ahora recogen, cascan y secan las nueces antes de que la caparazón se manche, por lo que es necesario teñir las nueces para ocultar las imperfecciones innecesarias. Hoy en día, el 98% de los pistachos vendidos en los Estados Unidos se producen en California y los Estados Unidos son el segundo mayor productor de pistachos después de Irán.

¿Todavía puedes encontrar pistachos rojos?

Aunque la mayoría de los millennials nunca han visto un pistacho rojo, todavía existen, pero generalmente como un artículo novedoso o durante las vacaciones de Navidad. Pero estamos muy contentos de seguir con la paleta de colores de pistacho más natural. No solo podemos evitar los dedos y la boca manchados de rojo, sino que está en tendencia con el movimiento para evitar aditivos y colorantes no naturales en nuestros alimentos .

Decimos que es un ganar-ganar.