Esta simple ensalada de pollo al curry es una excelente opción para sándwiches, panecillos o una sencilla ensalada de almuerzo. Me gustan los arándanos secos en la ensalada con las manzanas, pero las pasas se pueden usar, o probar con unas cucharadas de piña finamente picada en lugar de la manzana.
Sirva esta sabrosa ensalada en panecillos o pan o mézclela sobre hojas de lechuga o verduras mixtas para una maravillosa ensalada.
Incluí instrucciones para cocinar las pechugas de pollo, pero no dudes en utilizar tiras de pollo asadas totalmente cocidas en la tienda o un pollo asado a la parrilla.
Lo que necesitarás
- 2 mitades de pechuga de pollo cocidas, picadas o desmenuzadas
- 1/4 taza de apio finamente picado
- 4 cebollas verdes, en rodajas finas
- 2 cucharadas de nueces picadas
- 2 cucharadas de arándanos secos picados
- 1 manzana Granny Smith, rallada
- 5 a 7 cucharadas de mayonesa, o al gusto
- 1 cucharadita de curry en polvo, o al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado, opcional
- sal y pimienta para probar
Como hacerlo
Coloque las pechugas de pollo en una olla mediana y cúbralas con agua. Llevar el agua a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine el pollo durante aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Escurrir y reservar para enfriar.
Pica el pollo cocido o tritúralo y colócalo en un tazón grande. Agregue el apio picado, la cebolla verde, las nueces, los arándanos y la manzana. Mezcle para mezclar.
En un tazón pequeño, combine aproximadamente 5 cucharadas de mayonesa, el polvo de curry y el perejil, si se usa. Revuelva para mezclar bien.
Revuelva la mezcla de aderezo en la mezcla de pollo. Mezcla bien. Pruebe y agregue más mayonesa y polvo de curry, según sea necesario. Agregue sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Sirva la ensalada de pollo al curry en hojas de lechuga o vegetales mixtos, o úsela como relleno de sándwich.
Sirve de 3 a 4
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Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 798 |
Grasa total | 53 g |
Grasa saturada | 12 g |
Grasa no saturada | 18 g |
Colesterol | 218 mg |
Sodio | 413 mg |
Hidratos de carbono | 10 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 67 g |