Los chiles picantes secos son la clave del famoso condimento de África del Norte, harissa , y también se utilizan para hacer este aceite de chile ardiente que a veces se ofrece como condimento a la pizza marroquí , pan, pasta y más. Su introducción en el paisaje alimentario marroquí podría haber venido lógicamente de nuestro vecino del norte, Italia, donde el equivalente olio di peperoncino es un condimento estándar en los hogares y restaurantes; o tal vez sea una influencia asiática, algunas de las cuales se pueden ver en platos marroquíes como el marroquí Soupe de Chinois aux Crevettes y Seafood Bastilla .
Tanto el estilo italiano como el aceite de chile estilo asiático se ofrecen a continuación. Ambos implican una infusión de chiles secos en aceite caliente. Mientras que la versión asiática solo utiliza cayena molida o hojuelas de ají finamente trituradas, el aceite italiano requiere la infusión de una mezcla de pimientos secos triturados y enteros. Prueba los dos aceites de chile para ver cuál te gusta más.
Lo que necesitarás
- Para el estilo asiático de aceite de chile:
- 1 1/4 taza
- aceite vegetal
- 6 cucharadas de copos de chile rojo seco o cayena molida
- Para el aceite de chile estilo italiano:
- 1 1/4 taza de aceite de oliva, preferiblemente virgen extra
- 3 cucharadas soperas trituradas
- chiles rojos
- 1/4 taza de chiles enteros secos
Como hacerlo
- Coloque un recipiente o recipiente de vidrio limpio y seco y agregue el chile.
- En una olla pequeña, caliente el aceite a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiece a humear. Retire la sartén del fuego y deje que el aceite se enfríe en la sartén por un minuto o dos.
- Vierta el aceite lenta y cuidadosamente sobre el ají, asegurándose de que el aceite cubra completamente el ají. Si es necesario, usa una cuchara para remover para que todo el chile esté sumergido.
- Deja el aceite a un lado para que se enfríe durante al menos una o dos horas.
- Una vez que se haya enfriado, puedes probar el aceite. Si es de su agrado, cuele el aceite para quitar el chile picado o triturado. Si desea más calor y sabor, cubra el aceite y déjelo infundir durante la noche o durante el tiempo que desee antes de colar.
- Una vez colado, almacene el aceite en un recipiente de vidrio limpio y hermético. Si usó chiles enteros secos, pueden devolverse al aceite para intensificar gradualmente su color y sabor.
Consejos
Tenga en cuenta que algunas personas no se molestan en forzar el aceite en absoluto; permiten que el chile triturado se asiente en el fondo del tarro y lo usa junto con el aceite como condimento.
El aceite se almacenará bien a temperatura ambiente durante varios meses.
Para hacer aceite de chile con chiles frescos, toma un puñado de pimientos rojos frescos y haz una larga hendidura longitudinal en cada uno. Coloque en un frasco o frasco de vidrio (puede agregar una hoja de laurel, diente de ajo o una ramita de romero fresco si lo desea) y cúbralo con hasta cuatro tazas de aceite de oliva. Selle y reserve por uno o dos meses antes de usar.
Cuanto más finamente molidos estén los chiles, más intenso será el color del aceite. El aceite de chile de estilo asiático, por lo tanto, tendrá un tono más profundo que el de su primo italiano. Si quieres intensificar el color de la versión italiana, simplemente reemplaza parte del ají triturado con cayena molida ( felfla sudaniya ) o pimentón picante ( piment fort o felfla harra).
El aceite tendrá suficiente sabor para usar en una o dos horas, pero a medida que la infusión continúe madurando, el factor de calor aumentará.
La receta se duplica o triplica fácilmente, y puede ajustar la proporción de chile al aceite al gusto. También puede experimentar con diferentes chiles secos para obtener diferentes sabores y calor.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 248 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |