El chef y restaurantero Wolfgang Puck es famoso por crear una gran cantidad de comida, pero un elemento por el que es especialmente conocido es su deliciosa pizza. Puck hizo cosas creativas e interesantes con la pizza, manteniéndolas atractivas para una clientela estadounidense convencional. Esta es su receta de masa de pizza.
Hace suficiente masa para 4 pequeñas pizzas
Lo que necesitarás
- 1 paquete de levadura activa seca
- 1 cucharadita de miel
- 1 taza de agua tibia (105 a 115 grados F.)
- 3 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal (kosher)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (más más para cepillar)
Como hacerlo
En un tazón pequeño, disuelva la levadura y la miel en 1/4 taza de agua tibia. En un mezclador equipado con un gancho de masa, combine la harina y la sal. Agregue el aceite, la mezcla de levadura y las 3/4 tazas restantes de agua y mezcle a baja velocidad hasta que la masa salga limpiamente de los lados del bol y se agrupe alrededor del gancho, aproximadamente 5 minutos.
(La masa para pizza también se puede preparar en un procesador de alimentos . Disuelva la levadura como se indica más arriba).
Combine la harina y la sal en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero. Pulse una o dos veces, agregue los ingredientes restantes y procese hasta que la masa comience a formar una bola).
Convierta la masa en una superficie de trabajo limpia y amasar con la mano durante 2 o 3 minutos más. La masa debe ser suave y firme. Cubra la masa con una toalla limpia y húmeda y déjela subir en un lugar cálido durante aproximadamente 30 minutos. (Cuando esté listo, la masa se estirará ya que está ligeramente tirada).
Coloque una piedra para pizza en el estante del medio del horno y precaliente el horno a 500 ° F. Divida la masa en 4 bolas, aproximadamente 6 onzas cada una. Trabaja cada bola tirando de los lados y metiendo debajo de la parte inferior de la bola. Repita 4 o 5 veces. Luego, en una superficie lisa y sin brillo, pase la bola por debajo de la palma de la mano hasta que la parte superior de la masa esté lisa y firme, aproximadamente 1 minuto. Cubra la masa con una toalla húmeda y déjela reposar de 15 a 20 minutos. En este punto, las bolas pueden envolverse en plástico y refrigerarse por hasta 2 días.
Para preparar cada pizza, sumerja la bola de masa en harina, sacuda el exceso de harina, coloque la masa sobre una superficie limpia, ligeramente enharinada, y empiece a estirar la masa. Presione hacia abajo en el centro, extendiendo la masa en un círculo de 8 pulgadas, con el borde exterior un poco más grueso que el círculo interno. Si le resulta difícil hacerlo, use un rodillo pequeño para extender la masa. Cepille ligeramente el círculo interior de la masa con aceite y coloque los ingredientes de su elección sobre el círculo interior.
Usando una cáscara de panadería ligeramente enharinada o una bandeja para hornear plana sin montura, deslice la pizza sobre la piedra para hornear y hornee hasta que la masa de la pizza esté dorada, de 10 a 12 minutos. Recuerde que el horno está muy caliente y tenga cuidado al colocar y sacar la pizza del horno. Transfiera la pizza a una superficie firme y corte en rebanadas con un cortador de pizza o un cuchillo muy afilado. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 71 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 468 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |