La pizza obviamente no es comida tradicional marroquí, pero, sin embargo, ha sido adoptada por muchos marroquíes como comida de fusión. El atún es un aderezo particularmente popular, a menudo en conjunto con cebollas caramelizadas y tomates u otras verduras salteadas. Esta versión, sin embargo, deja las verduras crudas para una textura crujiente y un color atractivo.
Algunos cocineros marroquíes usan queso Edam en lugar de mozzarella cuando hacen pizza. En un momento, la mozzarella era difícil de encontrar y comparativamente costosa, pero ya no es el caso en muchas áreas urbanas.
No tengas miedo del aceite en la masa; juega un papel importante en darle a la masa su textura y sabor final. La pasta de chile opcional agrega una capa de sabor fenomenal (¡y fuego!). Y, en lugar de hierbas secas al preparar la salsa, es posible que desee utilizar hierbas frescas, que ofrecen un sabor más vibrante.
Tenga en cuenta que los tiempos de preparación y aumento pueden superponerse ya que puede hacer la salsa y cortar verduras mientras la masa está subiendo.
Lo que necesitarás
- Para la masa de pizza:
- 3 tazas / 375 g de harina (blanco)
- 1 taza / 120 g de harina de trigo integral
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada
- levadura
- 1 1/3 tazas / 315 ml de agua (caliente, aproximadamente)
- 1/4 taza de harina (adicional, para amasar)
- Para la salsa de pizza:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 o 3 dientes de ajo (prensados o picados finamente)
- 1 5 oz / 140 g lata de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de albahaca seca
- pellizco o dos de azúcar
- pizca de pimienta negra
- Para el Chili Paste (Opcional):
- Opcional: 1 cucharada de pimiento rojo seco
- Opcional: 3 dientes de ajo (machacados hasta obtener una pasta con mortero)
- Opcional: 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- Opcional: sal
- Opcional: pizca generosa de romero (aplastado)
- Opcional: pizca generosa de za'atar
- Para los aderezos de pizza:
- 1 lb./500 g
- Queso mozzarella (rallado, Edam, si se desea)
- 1/2 taza de atún envasado al aceite (o más, enlatado, escurrido, aceite reservado si se desea)
- 1/2 taza de champiñones (en rodajas, frescos o enlatados)
- 1 cebolla mediana (roja, finamente picada o cortada)
- 1 pimiento pequeño (verde, finamente picado)
- 1 pimiento pequeño (amarillo, finamente picado)
- 1 pimiento pequeño (rojo, finamente picado)
- 1 tomate grande (en rodajas finas o picado)
- 1 puñado de aceitunas (
- verde sin hueso, cortado en rodajas)
- 1 puñado de aceitunas (negras picadas, picadas o en rodajas)
Como hacerlo
Haga la masa para pizza
(Nota: la receta de masa de pizza produce dos pizzas grandes y finas. Agregue otra taza de harina blanca si prefiere una corteza más gruesa).
- En un tazón grande o, combine las harinas, el azúcar y la sal. Haga un pozo en el centro y agregue la levadura, el aceite y el agua tibia. Revuelva los ingredientes húmedos para disolver la levadura, luego mezcle todo para hacer una masa.
- Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada (o trabaje directamente en el gsaa, si usa una) y amasar hasta que quede suave, lisa y flexible pero no pegajosa; agregue un poco más de agua o harina si es necesario para lograr esto. (Si lo prefiere, puede amasar la masa con una batidora eléctrica con gancho para masa).
- Divide la masa por la mitad y forma en dos montículos lisos. Engrase la superficie de la masa y colóquela en una bandeja engrasada; Cubra con una capa de plástico y luego una toalla, y deje que se levante durante 45 minutos o más.
Prepare otros ingredientes y prepare la salsa
- Prepare los aderezos: mientras la masa se eleva, pique las verduras y las aceitunas y déjelos a un lado. Ralla el queso y reserva.
- Prepare la salsa: en una cacerola pequeña, caliente brevemente el ajo en el aceite vegetal a fuego lento hasta que esté fragante; no permita que el ajo se queme. Agregue la pasta de tomate, la sal, el azúcar y el condimento. Mezcle un poco de agua, una cucharada o dos a la vez, para diluir la salsa a la consistencia deseada. Cocine a fuego lento la salsa durante unos minutos a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste el condimento, y aparte.
- Para hacer la pasta de chile opcional: combine todos los ingredientes, condimentar al gusto.
Montar y hornear las pizzas
- Coloque su parrilla del horno en su posición más baja. Precalentar el horno a 500 ° F (260 ° C). Deje suficiente tiempo para que el horno se caliente mucho.
- En una superficie enharinada (uso una toalla de té de algodón finamente tejida) , extienda cada porción de masa en un círculo de 15 "y colóquela en grandes sartenes engrasadas para pizza. (Yo uso sartenes para pizza perforadas. Pruebe este consejo: Para transferir la masa fácilmente a la sartén, empolva ligeramente la superficie de la masa enrollada con harina y luego dobla la masa suavemente por la mitad, luego por la mitad otra vez. Coloca la masa doblada con el punto en el centro de la sartén y despliega).
- Extienda una fina capa de pasta de chile sobre cada corteza, luego una capa de salsa de pizza. (Tendrá sobras de salsa, se puede congelar o guardar para sumergir, ver consejos a continuación).
- Distribuya atún sobre cada pizza, y si lo desea, también rocíe una cucharada o dos de aceite reservado del atún sobre cada pizza.
- Coloque el queso sobre cada pizza y luego los ingredientes restantes sobre el queso.
- Hornee una pizza a la vez en la parrilla inferior, durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso burbujeante y derretido. (O bien, hornee ambas pizzas juntas en los anaqueles superiores e inferiores, y gire las bandejas hasta la mitad de la cocción.) Si opta por una pizza de corteza más gruesa, el tiempo de horneado puede aumentar ligeramente. Sirve las pizzas mientras está caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 177 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 423 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |