¿Cansado de la misma ensalada de pasta? Prueba esta versión de alcachofa y tortellini para un gran cambio de ritmo.
Lo que necesitarás
- 1 paquete / 8 onzas de tortellini de queso
- 1 paquete / 8 onzas de tortellini de espinaca
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto
- 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal (kosher, o al gusto)
- Opcional: 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
- 2 latas / 20 onzas de corazones de alcachofa (drenados y descuartizados)
- 1 pimiento rojo mediano (
- sin corazón y en cubitos )
- 1 manojo
- albahaca (hojas picadas)
Como hacerlo
1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y cocine los tortellini según las instrucciones del paquete. Drene, enjuague con agua corriente fría y drene nuevamente.
2. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la sal, la pimienta y los copos de pimiento triturados. Agregue los tortellini al tazón junto con las alcachofas, el pimiento y la albahaca y mezcle bien.
3. Cubra y refrigere durante 1 hora antes de servir.
Para servir, mezcle la mezcla y pruebe y ajuste el condimento.
Notas de receta y consejos
• Puede sustituir 1 libra de cualquier tortellini pequeño congelado o fresco, pero el seco funciona mejor para esta ensalada.
• La ensalada puede almacenarse herméticamente en el refrigerador por hasta 3 días.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 322 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodio | 531 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |