El chucrut ha sido durante mucho tiempo una fuente vital de vitamina C durante los fríos inviernos holandeses, pero los holandeses no descubrieron esta comida sana. De hecho, se dice que los constructores de la Gran Muralla China mantuvieron su fortaleza con repollo en vinagre, y es probable que Tartares trajera la receta de chucrut con ellos a Rusia y Europa occidental, donde los sabores agridulces eran muy apreciados. en la Edad Media. Gracias a la creciente conciencia de los beneficios para la salud de la lacto-fermentación, los alimentos fermentados pasados de moda vuelven a ganar popularidad en los Países Bajos y más allá. Por supuesto, hoy en día zuurkoolstamppot se disfruta principalmente por su gran comodidad en los meses más fríos, pero saber que es bueno para ti también es alentador. Tradicionalmente, el estofado de chucrut también se sirve con rookworst , pero generalmente dejamos fuera esta salchicha holandesa ahumada, porque el tocino en la receta ya imparte un montón de sabor porky.
Lo que necesitarás
- 3,3 libras (1,5 kg) de papas harinas
- 3/4 lb (350 g) de tocino curado no ahumado / zuurkoolspek
- 1 3/4 lb (750 g) de chucrut
- 2 tazas (475 ml) de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 taza (40 g) de hoja de apio ( selderieblad , ver Consejos), al gusto
Como hacerlo
Pele y corte las papas y cocine en agua con sal en una olla grande por 20 minutos, o hasta que estén tiernas.
En una sartén o sartén, freír el tocino hasta que esté crujiente y escurrir sobre papel de cocina. Agregue el chucrut a la grasa de tocino en la sartén y deje que se caliente. Mientras tanto, caliente la leche en una olla pequeña.
Escurra, sacuda y seque las papas con toallas de cocina antes de machacarlas con un triturador de patatas o ricer.
Agregue rápidamente la leche y la mantequilla calentadas a las papas y sazone al gusto.
Doble la chucrut a través del puré de papas. Desmenuce el tocino y las hojas de apio finamente picadas sobre el plato, doble y sirva caliente.
Consejos:
- La hoja de apio es una hierba de uso común en los Países Bajos y está disponible en la mayoría de los supermercados holandeses. Si es difícil encontrar su lugar de residencia, simplemente compre un manojo de apio en rama y use las tiernas hojas interiores.
- Zuurkoolspek es una variedad de bacon holandesa hecha de barriga de cerdo curada en salmuera. Si no puede encontrarlo donde vive, pídale a su carnicero que le recomiende algo similar.
- Mientras que los stamppotten generalmente se sirven como comida principal en los Países Bajos, también se puede servir como guarnición con carne de cerdo, carne de res o de caza.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 892 |
Grasa total | 44 g |
Grasa saturada | 17 g |
Grasa no saturada | 18 g |
Colesterol | 120 mg |
Sodio | 2,913 mg |
Hidratos de carbono | 80 g |
Fibra dietética | 13 g |
Proteína | 45 g |