El gazpacho es una sopa fría de España que es refrescante en un caluroso día de verano y no requiere mucho para prepararse. Esta receta requiere puré de pepino, tomate, pimiento y apio junto con vinagre balsámico, jugo de limón, ajo y hierbas frescas, incluyendo perejil fresco y albahaca fresca.
Esta receta vegana básica para sopa fría de gazpacho puede ser vestida con algunos crutones o salsa picante , dependiendo de su gusto. El gazpacho y otras sopas frías son un excelente comienzo para una cena, y también sirven bien con pan para un almuerzo ligero y saludable. No se deje engañar por la larga lista de ingredientes, ya que esta sopa fría de gazpacho es muy fácil de preparar.
Si te gusta el gazpacho o las sopas frías en general, prueba una receta de gazpacho de sandía para el tratamiento perfecto para el verano refrescante. Y, si solo quieres explorar algunas ideas de sopa fría, echa un vistazo a nuestra colección de sopas de verano vegetarianas y veganas frías, para la luz perfecta y sopas calmantes de verano, incluyendo sopa de mango de jengibre, sopa de aguacate y crema, sopa de pepino de melón y Más.
Lo que necesitarás
- 1 pepino (cortado en trozos)
- 4 tomates grandes maduros (picado grueso)
- 1/2 pimiento (de cualquier color)
- 2 dientes de ajo
- 1 costilla de apio (picada)
- 1 cucharada. jugo de limon
- 1/2 cebolla dulce (descuartizada)
- 3 cdas. vinagre de vino tinto (o vinagre balsámico)
- 1/2 cucharadita sal
- Tablero pimienta negra
- 1 cucharadita perejil fresco (picado)
- 1 cucharadita albahaca fresca (picada)
- Opcional: 1/4 cdta. pimienta de cayena
Como hacerlo
- Para hacer su gazpacho vegano, coloque los trozos de pepino, los tomates picados, el pimiento morrón, el ajo, el apio, el jugo de limón y la cebolla en una licuadora o procesador de alimentos, trabajando en tandas si es necesario.
- Agregue el vinagre de vino tinto o el vinagre balsámico, la sal y la pimienta y procese o mezcle hasta que quede suave o casi liso (la textura que prefiera está bien).
- Luego, transfiéralo a un tazón para servir y agrega el perejil fresco y la albahaca picados.
- Cubra el recipiente con papel de aluminio o envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o hasta que esté listo para servir su gazpacho. Puede adornar con hierbas frescas adicionales para su presentación, si lo desea, o completar raciones individuales con algunos croutons crujientes o tal vez algunas rodajas de aguacate.
- Servir junto con una ensalada verde fresca y un poco de pan artesanal u casero y vinagre balsámico y aceite de oliva para sumergirlo en una comida ligera pero completa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 116 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 423 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |