Una cicatriz en la parte inferior indicará la cantidad de semillas
Hoy, las berenjenas (llamadas berenjena en Francia) vienen en todas las formas, desde frutas pequeñas y redondas, de aproximadamente dos pulgadas de diámetro, hasta la popular variedad Large Beauty rectangular oblonga, que puede llegar a medir hasta 12 pulgadas de largo. También hay berenjena japonesa , que es larga y delgada, se asemeja a calabacín y tiene menos semillas. (Las semillas son comestibles en todas las variedades)
Los colores de la berenjena van desde el blanco a la lavanda, pasando por el negro violáceo oscuro y el verde pálido, amarillo y rojizo.
Incluso hay algunas variedades a rayas. Varias variedades de berenjenas se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas, a menos que el color de la piel sea un factor visual específico en el plato.
Cómo comprar berenjena
Aunque está disponible durante todo el año, el horario de primera para la berenjena es agosto y septiembre en los Estados Unidos. Al comprar, elija berenjenas con una piel lisa y brillante, gruesa para su tamaño y sin manchas, manchas de color canela o hematomas. La piel arrugada y suelta es una indicación de la edad y la fruta será más amarga. Las berenjenas más pequeñas tienen menos semillas, piel más delgada y tienden a ser más dulces, más tiernas y menos amargas.
Presione su dedo ligeramente contra la piel. Si deja una huella ligera, está maduro. Si es demasiado suave, es demasiado viejo y amargo. Buscando menos semillas? Verifique el extremo de la fruta en la flor: una cicatriz más grande generalmente significa menos semillas.
Cómo almacenar berenjena
La berenjena es bastante perecedera y no se almacenará mucho tiempo.
Dependiendo del factor de frescura de la berenjena en el momento de la compra, puede refrigerarse por hasta 4 días (hasta 7 días si lo recoge directamente del jardín). Sin embargo, lo mejor es usarlos lo antes posible, preferiblemente en un día.
Maneje las berenjenas con cuidado, ya que se magullan con facilidad. Si las compras envueltas en papel de plástico, quítalas, cúbrelas con una toalla de papel y colócalas en una bolsa de plástico perforada antes de guardarlas en la bandeja de verduras del refrigerador.
No almacene berenjenas crudas a temperaturas menores a 50 F (10 C).
La berenjena cocida se puede refrigerar hasta 3 días (se volverá blanda cuando se vuelva a calentar) o se congelará hasta 6 meses en forma de puré (agregue un poco de jugo de limón para desalentar la decoloración). Se sostiene bastante bien en trozos en sopas y guisos cuando se descongela en el refrigerador, pero no como trozos por sí mismo.
Cómo congelar la berenjena
Antes de congelar la berenjena, deberá seguir algunos pasos. Primero, hierva una olla grande de agua. Tenga un recipiente grande de hielo y agua para que se ajuste a la berenjena.
Para las rebanadas: Pele la berenjena y corte alrededor de 1/3 de pulgada de grosor. Trabaja rápido o la berenjena pelada comenzará a dorarse. Coloque las rodajas en agua hirviendo y cubra por 3 minutos. Con una cuchara ranurada, quite las rodajas al agua con hielo para detener la cocción. Cuando esté frío, drene completamente las rodajas y seque. Separe las rebanadas con papel de plástico, colóquelas en las bolsas del congelador, exprima todo el aire y selle herméticamente.
Para trozos: use el mismo proceso que el anterior, excepto cortar la berenjena en cubos de 1 pulgada. No necesitará separar los trozos con envoltura de plástico.