Los italianos crecen aprendiendo a hacer girar los espaguetis, el fettuccine y otras pastas largas en torno a los dientes de sus tenedores con repetidos movimientos de la muñeca y los dedos, y aunque yo no soy italiano, pasé bastante tiempo en Italia cuando era bastante pequeño que hacerlo siempre me ha parecido completamente natural.
Debido a esto, los días de spaghetti en mi escuela primaria fuera de Filadelfia siempre fueron una fuente de asombro.
En primer lugar, estaba la salsa, a base de tomate con enormes albóndigas , muy lejos de la salsa boloñesa que teníamos los domingos, y aún más lejos de la pomarola tomatoey que era la salsa estándar de verano al día.
Y luego estaba la forma en que todos los demás comían sus espaguetis: la mayoría de los niños simplemente pinchaban la pasta con sus tenedores, se la llevaban a la boca y la rellenaban, y muchos terminaron vistiéndose con sus camisas. Otros, especialmente las chicas, cortaron los espaguetis con cuchillos y tenedores en trozos más o menos del tamaño de un bocado, y si bien el resultado final fue mucho más ordenado, me pareció mucho trabajo.
Simplemente comí los espaguetis como siempre lo hice, y aunque algunos de mis compañeros de clase notaron que lo comía diferente, nadie me imitó.
El lugar italiano estándar tiene dos platos, uno plano llamado piano piatto, que está destinado para el segundo curso ( secondo ), y un cuenco poco profundo llamado piatto fondo, que es para el primo , o primer plato, que generalmente es ya sea una sopa o un plato de pasta.
Mientras que uno podría pensar que el piattofondo es una necesidad absoluta para sopa y una opción, es tan importante para la pasta, especialmente los largos como espagueti, linguini o tagliatelle, porque ofrece una superficie curva contra la cual presionar los dientes de la horquilla cuando uno está girando los hilos sobre ellos.
Comience por alancear, algunos, no demasiados, filamentos contra el costado del cuenco