En griego: ψαρόσουπα, pronunciado psah-ROH-soo-pah
Esta sopa de pargo rojo es un gran pez para elegir para la sopa, ya que no se descompone y tiene un sabor maravilloso para impartir a las verduras. Esta receta de pargo rojo utiliza una salsa tradicional de aceite y limón griego (latholemono) para las verduras y el pescado, y se agrega arroz a la sopa. Es una comida deliciosa y sustancial.
Lo que necesitarás
- 3 a 3 1/2 libras de pargo rojo (o un poco más si no está limpio)
- 2 cebollas medianas (en rodajas finas)
- 4 tomates (cortados en trozos, aproximadamente 1 libra)
- 1 libra de zanahorias (cortadas en trozos)
- Apio de 5 a 6 tallos (con hojas picadas)
- 1 libra de calabacín pequeño (cortado en parte, a lo largo)
- 2 libras de papas medianas (peladas, cortadas longitudinalmente en 6 piezas cada una)
- 2/3 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón (fresco)
- sal al gusto
- 4 1/2 tazas de agua
- 2/3 taza de arroz
- Para la salsa Latholemono (aceite y limón):
- 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de jugo de limón (fresco)
Como hacerlo
Nota: Esta receta requiere 2 ollas de sopa o una olla de sopa y un recipiente grande.
Raspe el pescado para quitar las escamas . Cortar y descartar aletas. Tripa y quita y descarta la cabeza. Lave bien el pescado para eliminar los restos. Si los pescados son más grandes que las porciones para una persona, califique el pescado de un lado en trozos de tamaño de porción con un cuchillo afilado (no corte en los huesos). Sal el calabacín.
En una olla de sopa, ponga a hervir aceite y 4 1/2 tazas de agua a fuego medio.
Agregue cebollas, zanahorias, tomates y apio, y hierva cubierto por 15 minutos. Agregue las papas y el calabacín y continúe hirviendo cubierto por 20 minutos. Agregue pescado, tape y continúe hirviendo durante 25 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
Haga la salsa en la licuadora: combine el aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón y mezcle hasta que espese (unos 5 segundos).
Con cuidado, retire el pescado y 3/4 de las verduras de la olla con una espátula ranurada, y coloque en un plato de servir. Vierta la salsa sobre el pescado y las verduras, cubra y reserve.
Agregue caldo de sopa y verduras en la licuadora (no lo llene más de la mitad), y mezcle en alto durante 7 segundos hasta que se purgue. Vierta en una segunda olla de sopa o en un tazón grande. Continúe hasta que se haya purificado todo el caldo de sopa y las verduras. (Si usa un tazón grande, enjuague la olla y vierta la sopa.) Agregue 8 3/4 tazas de agua a la sopa y deje que hierva. Agregue el arroz y cubra. Baje el fuego a medio-bajo y cocine por 20 minutos. Retire del fuego y agregue el jugo de un limón.
Sirva el pescado y las verduras en un plato, y la sopa en una sopera o cuencos de sopa individuales. Servir con pimienta y rodajas de limón en el lado para agregar al gusto.