Estos "huesos de muertos" (las galletas se hacen tradicionalmente para conmemorar el Día de los Muertos, el 2 de noviembre, pero también serían ideales para una fiesta de Halloween. Muchas versiones de esta galleta dulce se hacen en toda Italia, en muchas formas diferentes y sabores, y el nombre también varía: en algunos lugares se llama " fava dei morti ", en lugar de "huesos", ¡no tan espeluznante!
Esta es mi adaptación de una receta de la región de Basilicata en el sur de Italia. Hecho con Strega, un licor con sabor a anís, están destinados más para adultos que para niños.
Incluye el paso inusual de dejar caer las galletas en agua hirviendo antes de hornear, un poco similar a la forma en que se hierven los bagels, después de que se han formado y antes de que se horneen, para darles su textura única.
Lo que necesitarás
- 2 2/3 libras / 1.2 kg de harina para todo uso (sin blanquear)
- 1/3 taza / 75 g de manteca de cerdo (o manteca vegetal)
- 10 huevos grandes (ligeramente batidos)
- 2/3 taza / 100 g de licor Strega (" strega " significa "bruja"! Si no puede encontrar Strega, puede usar cualquier otro licor de anís con sabor a hierbas o licor de hierbas como Galliano o Sambuca).
- 2/3 taza / 150 g de azúcar granulada
- 1/3 taza / 75 g de aceite de oliva
- Zest de 1 limón pequeño (finamente rallado, idealmente con un rallador Microplane)
Como hacerlo
- Precaliente su horno a 400 F (200 C), con un estante en la posición central.
- Corte la manteca de cerdo o manteca en la harina con un mezclador de hojaldre / bizcocho de pastelería o un tenedor, o llévelos juntos con un procesador de alimentos varias veces hasta que se mezclen. Transfiera la mezcla a un tazón grande.
- Agregue los huevos batidos, un tercio a la vez, revolviendo con una cuchara de madera después de cada adición hasta que estén bien mezclados.
- Agregue el licor, el azúcar, el aceite de oliva y la ralladura de limón, y mezcle hasta que se combinen.
- Pon una olla grande de agua a hervir a fuego alto.
- Mientras tanto, usando los dedos, pellizque los trozos de la masa y forme cada trozo en un palillo de aproximadamente 3 pulgadas de largo. Corta una pequeña ranura en el medio de cada extremo, luego pellizca y moldea cada lado con los dedos para formar una forma de hueso áspero.
- Cuando el agua esté hirviendo, hierva las galletas de hueso, unas cuantas a la vez, hasta que floten. Quítelas inmediatamente del agua tan pronto como empiecen a flotar, usando una espumadera o una espumadera de malla fina, drenando el exceso de agua. sacudiendo suavemente la cuchara o espumadera sobre la olla.
- Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Retire del horno y deje enfriar completamente en una rejilla para enfriar cables.
- Cuando las galletas estén completamente frías, espolvoréelas abundantemente y uniformemente con azúcar en polvo (consejo: la mejor manera de hacerlo es usar un colador de malla fina, sostenido por encima de las galletas, y golpear firmemente el costado del colador con los dedos de por otro lado).