Receta alemana de galletas Spritz rellenas de mermelada de chocolate (Spritzgebaeck)

Las galletas Spritz ( Spritzgebäck ) en Alemania son principalmente en forma de coronas y palos y están hechas con un disco en forma de estrella en una picadora de carne o con una manga pastelera.

Las galletas Spritz que conocemos y amamos en los EE. UU. Están hechas con una galletita con forma de pistola de pegamento. La prensa de galletas tiene su origen en el siglo 20 y se hizo muy popular en la década de 1930. A medida que los norteamericanos lo adaptan todo, nuestras formas de galletas Spritz han cambiado de las formas alemanas a árboles de Navidad, barras y galletas redondas.

Las formas escandinavas son a menudo árboles de Navidad, flores o varios diseños. Una versión noruega de la cookie tiene forma de S y O.

Las galletas de spritz mantecosas y crujientes se hacen tradicionalmente con mantequilla, harina, azúcar y huevos. Esta galleta con barra de chocolate spritz obtiene la adición de chocolate sin azúcar. La doble capa de masa de spritz se llena con un poco de mermelada en el medio. He usado albaricoque aquí, pero no dudes en utilizar la frambuesa, ya que el sabor se mezcla bien con las galletas de chocolate spritz.

Rinde 3 docenas de galletas Spritz de chocolate alemanas rellenas de mermelada.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En un tazón grande, prepare la masa para galletas untando la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Batir el huevo y extraer hasta que esté bien combinado.
  2. En un tazón pequeño resistente al calor, coloca el chocolate en un microondas en incrementos de 10 segundos, revolviendo después de cada incremento.
  3. Temple el chocolate (para que no se aglutine, lo que se conoce como incautación ) mezclando unas cucharadas de masa de galletas en el cuenco de chocolate (aumentando la temperatura). Luego mezcle el chocolate en la masa hasta que esté suave.
  1. Agregue la harina y la sal, si usa mantequilla sin sal, para formar una masa dura.
  2. Puede usar esta masa de inmediato o colocarla en el refrigerador por un día o dos si tiene poco tiempo. Cuando esté listo para hornear, lleve la masa a la temperatura ambiente para la prensa de galletas.
  3. Caliente el horno a 350 grados F. Inserte el disco en forma de barra en la prensa para galletas de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  4. Llene el tubo con masa para galletas y coloque una cinta continua de masa para galletas sobre una bandeja para hornear sin engrasar.
  5. Coloque unas cucharaditas de mermelada de albaricoque llenando el centro de la cinta de masa. Luego, usando la prensa para galletas, coloque otra cinta larga de masa sobre la parte superior del atasco. Presione suavemente los bordes de la masa para galletas hacia la capa inferior, pero no aplaste la superficie ornamental.
  6. En un tazón pequeño, mezcle las almendras picadas con el azúcar para hacer la cobertura y espolvoree uniformemente sobre la parte superior de las barras.
  7. Hornea de 12 a 15 minutos. Las galletas serán suaves cuando las saque del horno. Cortarlos en longitudes de 1 pulgada mientras está caliente con un cuchillo afilado. Limpie la cuchilla entre cortes para obtener mejores resultados.
  8. Enfriar por completo para el mejor sabor. Almacene a temperatura ambiente de 1 a 2 semanas o congele para un almacenamiento más prolongado .

Nota: el chocolate para hornear sin endulzar es también un ingrediente estadounidense y no parece estar disponible en Alemania. Cuando el chocolate para hornear no endulzado no esté disponible, sustituya 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar y 1 cucharada de mantequilla por cada onza de chocolate para hornear en la receta.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 230
Grasa total 14 g
Grasa saturada 4 g
Grasa no saturada 6 g
Colesterol 76 mg
Sodio 221 mg
Hidratos de carbono 21 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 8 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).