¿Es esta Alberta Favorite una auténtica receta china?
Carne de jengibre: la mejor comida de confort. El famoso plato que consiste en carne marinada frita en rebozado y cubierta con una salsa agridulce es un alimento básico de los restaurantes chinos de Alberta. Sin embargo, es muy difícil rastrear los orígenes de esta popular receta. ¿La carne de jengibre que los albertanos conocen y aman representan la verdadera cocina china? Para el caso, ¿la carne de jengibre, sin importar cómo esté preparada, es un auténtico plato chino?
Nada nuevo sobre la carne de jengibre
Una búsqueda a través de varios libros de cocina chinos revela rápidamente que la idea de casarse con carne de jengibre no es nada nuevo. Por ejemplo, en "Ginger East to West", Bruce Cost ofrece una receta para "Real Ginger Beef" que es bastante diferente de la versión típica de restaurante, que utiliza una taza llena de jengibre y dos tazas de hojas frescas de cilantro.
En "Joy of Wokking", Martin Yan tiene una receta para "Spicy Ginger Beef" condimentada con cinco especias en polvo . Finalmente, "Longweed Chinese Cookbook" de Madame Wong contiene una receta de carne de jengibre que utiliza jengibre rojo y pimiento rojo en conserva, con una salsa hecha de caldo de pollo, almidón de maíz, salsa hoisin y salsa de soja oscura .
Diferencias en la carne de jengibre del norte de China y Alberta
De hecho, la carne de jengibre se basa en un plato del norte de China que es mucho más seco y menos dulce que la versión de restaurante. Aunque su nombre se perdió en la historia, se cree que un chef chino que trabaja en Calgary inventó la crujiente carne de jengibre "americanizada" con la salsa dulce que es tan popular en Alberta.
Incluso hoy, es difícil, aunque no imposible, encontrar carne de jengibre al estilo de Alberta fuera de la provincia.
Pero cualquiera que sea su origen, la carne de jengibre es una excelente forma de introducir a la gente a la comida china . Y, aunque definitivamente no es un plato para los contadores de calorías, tiene la ventaja de contener ingredientes saludables como el jengibre, que se cree que tiene beneficios para la salud.
Consejos para hacer carne de jengibre estilo restaurante
- Para que quede más crujiente, fría la carne dos veces. Esta técnica se usa a menudo en restaurantes: el personal prepara un lote de carne de jengibre y lo deja de lado. Cuando un cliente hace un pedido, una porción se fríe de nuevo.
- Para hacer que la carne de jengibre sea más tierna, use solo almidón de maíz para la mezcla (en lugar de la mitad de fécula de maíz y la otra mitad de harina).
- No coloque toda la carne en el wok de inmediato, eso reducirá la temperatura del wok. Comience agregando aproximadamente un cuarto de la mezcla de carne. (Si no está acostumbrado a freír a fuego lento, vea la f de la mezcla de carne. (Si es nuevo en freír, consulte la página de las puntas para freír ).
- Mezcle la mezcla a fondo. Pruebe con palillos o con una cuchara de madera. Debería simplemente caer sin pegarse.
Receta de carne de jengibre
Receta de carne de jengibre : sigue esta versión simplificada de la receta clásica. Requiere una libra de filete de flanco de carne de res. Los artículos que necesitará que requieran un viaje a una tienda de abarrotes bien surtida o un mercado asiático son pimientos picantes, jengibre fresco, jugo de jengibre (comprado en la tienda o hecho en casa ), aceite de sésamo asiático, salsa de soja oscura , salsa de soja ligera , caliente aceite de chile (opcional) además de artículos de despensa habituales. También necesitará de cuatro a cinco tazas de aceite para freír.