Cuando hablamos de huevos, generalmente estamos hablando de los huevos que provienen de pollos o gallinas, para ser exactos. Sin huevos, las artes culinarias tal como las conocemos no existirían.
Los huevos son un ingrediente crucial en todo tipo de preparaciones culinarias, desde productos horneados hasta salsas. También son uno de los alimentos más nutritivos y versátiles por derecho propio.
Tamaños de huevo: los tamaños de huevo están realmente determinados por el peso.
Los pesos mínimos por docena para cada tamaño son:
- Jumbo: 30 oz
- Extra grande : 27 oz
- Grande: 24 oz
- Medio: 21 oz
- Pequeño: 18 oz
- Pee Wee: 15 oz
Los huevos grandes, que pesan un promedio de 2 onzas cada uno, son el estándar, por lo que eso es lo que debe asumir si una receta no especifica el tamaño.
Clasificación de huevos: los grados AA y A son los únicos que generalmente se venden al público, y la diferencia entre los dos grados es principalmente una función de la edad. Cuanto más viejo es un huevo, cuanto más se extiende cuando se rompe, más delgado es el blanco y más plana es la yema.
Almacenamiento de huevos: siempre que se mantengan refrigerados, puede usar huevos hasta cuatro semanas después de la fecha de "vencimiento". Una vez que están fuera de sus caparazones, sin embargo, deben usarse en un par de días. Además, sus caparazones son bastante porosos y los olores fuertes pueden filtrarse en ellos. Por lo tanto, guarde los huevos en sus cajas de cartón en lugar de en las estanterías para huevos incorporadas dentro de algunos refrigeradores.
Frescura del huevo: Dentro de cada huevo hay un bolsillo de aire. Debido a su caparazón poroso, el aire pasa a través de él con el tiempo, lo que hace que este bolsillo de aire se expanda. Por lo tanto, puedes determinar la frescura de un huevo por su flotabilidad. Solo coloque el huevo en un vaso de agua:
- Si se hunde y queda plano en el fondo, es bastante fresco.
- Un huevo de una semana debería comenzar a flotar
- A las tres semanas, puede pararse en posición vertical en el fondo del vaso.
- Un huevo que flota en la superficie no debe ser usado.
La "prueba de dispersión" descrita anteriormente también puede ser útil para verificar la frescura.
Seguridad del huevo: los huevos crudos contienen la bacteria salmonella , que puede conducir a enfermedades transmitidas por los alimentos. Lávese bien las manos cuando manipule huevos crudos y asegúrese de que sus huevos estén bien cocidos. Para las preparaciones que contienen huevo crudo, como la mayonesa, use huevos pasteurizados , que se han tratado con calor para eliminar la salmonela.
Huevos y nutrición: los huevos son una fuente casi completa de nutrición, rica en proteínas y hierro; también suministran vitaminas A, D, E, K y complejo B. La clara de huevo es rica en proteínas y sin grasa. En años pasados, se pensaba que los huevos no eran saludables debido a su contenido de colesterol. Pero hoy, los nutricionistas están de acuerdo en que el colesterol en los huevos es del tipo "bueno".
Un solo huevo grande contiene:
- Calorías: 75
- Colesterol: 215 mg, todo de la yema
- Proteína: 6 g
Y si alguna vez se ha preguntado si los huevos con cáscara marrón son mejores para usted que los blancos, nutricionalmente hablando, no son diferentes. Solo los pone una raza diferente de gallina.