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Papo Secos (panecillos portugueses)
Los Papo Secos son duros y crujientes por fuera y suaves por dentro, al igual que la mayoría de los panes que originalmente se horneaban en hornos de ladrillos. Se utilizan al estilo sándwich para Vinha D'alhos , linguiça en rodajas u otras carnes, y también son excelentes por sí solas, como acompañamiento de sopas y guisos. Me gustan cortadas a la mitad, tostadas y untadas con mantequilla.
Mientras crecía, los panecillos portugueses eran algo que esperaba tener cada vez que visitábamos a mis abuelos en New Bedford, Massachusetts. Simplemente no podría obtenerlos en ningún otro lugar en ese momento, y todavía no es fácil encontrarlos a menos que esté en una comunidad portuguesa. ¡Afortunadamente no son difíciles de hacer en casa!
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Preparar la levadura
Coloque 1/2 taza de agua en un vaso pequeño o recipiente de cerámica. Es importante que el agua esté a temperatura ambiente o ligeramente más caliente. Mezcle suavemente 1/2 cucharadita de azúcar y un paquete de levadura (no del tipo de crecimiento rápido).
Deje que se quede sin tocar hasta que comience a formar espuma (aproximadamente 10 minutos).
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Hacer una masa
Vierta la mezcla de levadura en un tazón grande. Mezcle lentamente 4 1/2 a 5 tazas de harina (harina de pan, harina blanca o harina orgánica sin blanquear), una cucharadita de sal, 2 tazas más de agua a temperatura ambiente y 2 cucharadas de mantequilla suave. Deberías tener un bateador suave en este punto. Si la mantequilla no está completamente mezclada, no se preocupe. Cuando amase la masa más tarde, se incorporará.Coloque la mezcla en un lugar cálido y cúbrala con un paño de cocina. Déjalo subir durante aproximadamente una hora. Casi duplicará su tamaño.
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Amasar la masa
Convierte la masa en una superficie enharinada. Con las manos enharinadas, empiece a amasar otra taza de harina. Amase la masa por unos 10 minutos. Es posible que necesite más o menos de una taza de harina para crear una buena masa. Debe sentirse suave y no demasiado pegajoso en sus manos.
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Hacer bola de masa
Rompa la masa amasada en 12 pedazos iguales. Ruede suavemente entre sus manos para crear bolas.
Coloque las bolas en un paño de cocina ligeramente enharinado colocado en un lugar cálido. Cubra con otro paño de cocina y deje reposar las bolas de masa durante aproximadamente 30 minutos.
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Dar forma a los rollos
Uno a la vez, aplana cada una de las bolas en forma de disco. Con el lado de la mano, estilo karate-chop, coloque un pliegue en cada uno de los discos.
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Cepillar con leche
Dobla cada uno de los discos por la mitad. Luego pellizque y enrolle cada extremo. Cepíllalos ligeramente con leche.08 de 09
Prepara el horno
Encienda su horno a 425 °.
Si tiene una pizza o piedra para hornear, esta es realmente la mejor superficie para hornear sus panecillos. Terminarás con un exterior más grueso y más crujiente y un mejor sabor. De lo contrario, una hoja de galletas funcionará. Coloque esto en un estante del medio en el horno.
Coloque otra bandeja poco profunda sobre una rejilla inferior. Permita que ambas sartenes se calienten con el horno.
Hierva un poco de agua en una sartén sobre la estufa. Va a verter esto en la bandeja inferior en el horno cuando coloque los rollos para hornear. Esto creará vapor en el horno, lo que duplica el efecto de un horno de ladrillo.
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Saca los rollos del horno y disfruta!
Cuando el horno se haya precalentado, saque la piedra para pizza o la sartén. Coloque los rollos formados en la sartén y colóquelos en el horno.
Inmediatamente vierta agua hirviendo en la bandeja inferior, hasta una profundidad aproximada de una pulgada. Cierra la puerta del horno.
Hornee de 15 a 20 minutos hasta que los panecillos estén dorados en la parte superior. Sácalos del horno y déjalos reposar por 15 minutos.
¡Disfrutar!