Hacer una cesta de queso

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Hacer una cesta de queso

Una cesta de queso es un cuenco o plato hecho de queso que puede rellenar con pasta (con una salsa no demasiado líquida), risotto, gnocchi o incluso estofado.

Las cestas de queso son fáciles de hacer y hacen una presentación hermosa; son agradables para un cambio de ritmo y se adaptan perfectamente a una ocasión romántica. Aquí tenemos una cesta de queso llena de risotto, hecha por Mirko Margheri, chef del Ristorante Oliviero de Florencia (en Via delle Terme, detrás de Santa Trinita).

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Hacer una cesta de queso: lo que necesitará

Para hacer una cesta de queso necesitas un quemador, queso, una sartén antiadherente prístina de aproximadamente 9 pulgadas (22 cm) de diámetro, un par de pinzas de teflón que no rayan la sartén y una taza o tazón para poner el queso terminado

Si la sartén es prístina, no necesitará mantequilla ni aceite para evitar que el queso se pegue.

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Hacer una cesta de queso: ¿El queso?

Mirko usa Parmigiano o Grana Padano moderadamente añejo (18 meses), pero cualquier queso duro rallado funcionará, incluyendo Montasio, pecorino envejecido Sardo o Toscano, o pecorino Romano (lo que se conoce como Romano en los EE. UU.).

Lo que es importante es que el queso no esté demasiado húmedo o sea filante , es decir, un queso que se desprende cuando se calienta, siguiendo el modelo de Mozzarella, Jack o Fontina.

Mirko dice que los quesos de leche de cabra que se agradecen funcionan especialmente bien debido a su contenido de grasa.

Necesitarás unos 65 gramos de queso rallado, que se traduce en aproximadamente 1 1/4 tazas, o un par de puñados; después de que hayas hecho unas cuantas cestas de queso, simplemente irás a ojo.

Mirko señala que puede agregar saborizantes al queso, siempre que no estén demasiado húmedos: semillas de amapola, por ejemplo, o copos de pimiento rojo, o incluso perejil picado fino.

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Hacer una cesta de queso: espolvorear el queso

Caliente la sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Quieres que esté caliente pero no abrasador. Espolvorea el queso de manera uniforme sobre la sartén.

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Hacer una canasta de queso: para el momento en que termine de asperjar ...

Cuando hayas terminado de espolvorear el queso, comenzará a derretirse, especialmente alrededor de los bordes.

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Hacer una cesta de queso: continuar calentando ...

El queso comenzará a burbujear.

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Hacer una cesta de queso: continuar calentando, y cuando comience a dorar ...

Alrededor de los bordes, use las tenazas para separar el queso un poco de los lados de la sartén.

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Hacer una canasta de queso: el medio comenzará a broncearse

Unos segundos más y el queso en el medio de la sartén comenzará a tostarse. No quiere que se dore, sino que simplemente coloree un poco.

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Hacer una cesta de queso: cubrir el queso

En este punto, incline la sartén para que el queso salga, se colocará como una sábana y cubra, con el lado dorado hacia arriba, sobre un tazón o taza.

Mirko usó una copa redonda y recta de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro y aproximadamente la misma altura, pero puede usar cualquier forma que desee. La hoja se colocará en aproximadamente 15 segundos, en cuyo punto puede levantarla de la taza.

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Hacer una cesta de queso: ¡listo!

La primera canasta está lista, y ahora puedes hacer la siguiente.

En términos de tiempo requerido, necesitarás de 3 a 4 minutos por canasta.

¿Con qué llenarlos? Algunas sugerencias:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Alcachofas y nueces van bien con gnocchi (y queso).
• Risotto ai Funghi Porcini : con hongos porcini (u otros silvestres).
• Risotto per i Malcontenti : Un risotto que hará que incluso la sonrisa más descontenta.

¡Buon Appetito!