Los aderezos para ensaladas de mayonesa , holandesa y César contienen huevos crudos que pueden contener bacterias de salmonela . Los huevos pasteurizados son más seguros, pero ¿qué sucede si no puede encontrar una tienda que los venda ?
La pasteurización es un proceso donde los alimentos se calientan a 140 F, matando las bacterias dañinas . Las yemas de huevo normalmente comenzarían a cocinar a 140 ° F, pero puedes usar un microondas para pasteurizar las yemas de huevo sin cocinarlas, por lo que pueden usarse con seguridad en la mayonesa y otras preparaciones que requieren yemas de huevo crudas.
El proceso funciona agregando ácido a las yemas de huevo, ya sea en forma de jugo de limón o vinagre. Agregar ácido aumenta la temperatura a la que las yemas de huevo se cuecen, por lo que podemos calentarlas a 140 ° F, matando a las bacterias, pero sin cocinar el huevo.
Cómo pasteurizar los huevos en el microondas
Pasterizar los huevos en el microondas es un proceso simple que solo lleva cinco minutos. Asegúrese de reunir todos los ingredientes con anticipación y tenga en cuenta esta importante advertencia: para utilizar este procedimiento necesitará nada menos que tres batidores limpios. (Las teas limpias también están bien.) Tres batidores (o tenedores) separados son esenciales para el proceso de pasteurización.
Ingredientes necesarios para pasteurizar huevos en el microondas
- 2 huevos frescos
- 1 cucharada de jugo de limón (o vinagre de vino blanco)
- 2 cucharadas de agua
- Recipiente de vidrio apto para microondas
- Envoltura de plástico
- 3 batidores o tenedores limpios (esto es importante)
- Horno microondas
Cómo pasteurizar los huevos en el microondas
- Separe dos huevos y recoja las yemas en un recipiente de vidrio apto para microondas. Bata las yemas completamente usando la primera de tus tres batidoras limpias.
- Agregue 1 cucharada de jugo de limón y mezcle de nuevo.
- Agregue 2 cucharadas de agua y mezcle de nuevo. Selle el recipiente con envoltura de plástico y colóquelo en el microondas. NOTA: Deje de lado el batidor actual y no lo vuelva a usar. Tenga las siguientes dos velas cerca, ya que las usará en rápida sucesión.
- Caliente la mezcla de huevo en alto hasta que la superficie comience a subir. Una vez que vea esto, cocine durante 8 segundos más, luego retire inmediatamente la taza del microondas, retire la envoltura de plástico y bata las yemas con fuerza con un batidor limpio.
- Inmediatamente devuelva el tazón al microondas y vuelva a calentar hasta que la superficie comience a subir. Continúe por 8 segundos más, luego retírelo y bata vigorosamente con la tercera batidora limpiadora hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
Estas yemas de huevo ahora son seguras para usar en mayonesa u otras preparaciones de huevo crudo.
Consejos para el éxito
- Esta receta se puede aumentar fácilmente. Por ejemplo, puede aumentar la cantidad de yemas a tres. Simplemente aumente los tiempos de cocción a 10 segundos desde el momento en que la superficie de los huevos comienza a subir.
- Tres batidores (o tenedores) son absolutamente esenciales. No intentes lavar y secar el mismo batidor y volver a usarlo. Llevará demasiado tiempo y la temperatura de los huevos caerá demasiado rápido. Nunca intente usar un batidor sin lavar para el segundo o tercer batidos. El batidor sucio contamina la mezcla de huevo y vence el propósito completo del proceso de pasteurización.