Si te gusta la sopa de caracoles, prueba esta versión usando calamares . Es grueso y abundante, con un sabor robusto y lo suficientemente picante para hacer cosquillas en la lengua. Esta receta requiere tanto tubos como tentáculos de calamar , pero si no te importan los tentáculos, simplemente usa una cantidad igual del cuerpo. Este método agrega los anillos de calamar al último para que permanezcan tiernos con poca cocción.
Sirva en un tazón de pan o acompañado de un pan artesano crujiente, si lo desea.
Lo que necesitarás
- 1 bonete Scotch chile (habanero), sin semillas y picado
- 3 ramitas frescas
- tomillo o 1 cucharadita seca
- 3 cucharaditas frescas
- hojas de orégano o 1 cucharadita seca
- 1 gran laurel, partido por la mitad
- 1 cucharada de bayas enteras de pimienta
- 2 libras de calamares limpios, tubos y tentáculos limpios
- 4 rebanadas
- tocino , cortado en cubitos
- 2 costillas grandes de apio, cortadas en cubitos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 medio
- cebolla dulce , cortada en cubitos
- 1/2 taza de pimiento morrón verde
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de pescado o jugo de almeja o una mezcla de ambos
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, con jugo
- 1 lata (14 onzas) de tomates triturados
- Zumo de 1 lima
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de kosher
- sal
- 1 patata roja grande, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
Como hacerlo
- Coloque chile, tomillo, orégano, laurel y bayas de pimienta en el centro de una gasa doble. Trae las esquinas y ata en un paquete. Dejar de lado.
- Separe los tentáculos de los tubos del cuerpo del calamar y déjelos a un lado.
- Rebane los tubos del cuerpo transversalmente en anillos hasta la aleta caudal y colóquelos en un recipiente aparte.
- Coloque los trozos de cola en a y pulse hasta que se corte picado o pise a mano con un cuchillo afilado. Agregue el calamar picado a las piezas del tentáculo y déjelo a un lado.
- Coloque el tocino cortado en dados en un horno holandés pesado a fuego medio-alto. Cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo a menudo hasta que la grasa se haya consumido en su mayor parte, pero el tocino esté aún flojo (no crujiente). Agregue el apio, las zanahorias, la cebolla dulce y el pimiento y revuelva para combinar. Continúe cocinando, revolviendo a menudo, hasta que las cebollas estén flojas. Agregue el ajo y cocine 1 minuto adicional.
- Agregue el caldo de pescado, los tomates, el jugo, la salsa Worcestershire, la sal y el haz de hierbas a las verduras y revuelva. Llevar a ebullición y agregar los tentáculos y el calamar cortado, reservando solo los anillos de calamar para más tarde.
- Continúe cocinando a fuego medio-alto durante 20 minutos, hasta que los tentáculos estén tiernos.
- Agregue las papas en cubitos a la olla y cocine hasta que estén tiernas, luego agregue los anillos de calamar reservados. Agregue las verduras y cocine durante 2 minutos adicionales hasta que los bordes comiencen a doblarse. No cocine en exceso. Pruebe la sal y agregue si es necesario. Retire del fuego, deseche la bolsita de especias y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 255 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 267 mg |
| Sodio | 1,229 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 25 g |