En los Estados Unidos, la diferencia entre una pizza estándar y pizza "siciliana" a menudo se reduce a la forma: es rectangular, en lugar de redonda, y generalmente con una corteza más gruesa, pero aún cubierta de salsa de tomate y mucha mozzarella pegajosa y melosa queso.
Su antepasado siciliano original, de la provincia que rodea la ciudad capital de Palermo, se llama sfincione (o sfinciuni en dialecto) y se disfruta durante todo el año, pero especialmente en Año Nuevo y para la fiesta de San Giovanni el 24 de junio. La corteza es liviana, esponjosa y ligeramente esponjosa, en lugar de densa y masticable, con una capa de fondo crujiente, y tradicionalmente está cubierta con cebollas, tomates, anchoas, orégano y, un queso duro de leche de oveja siciliana, en lugar de mozzarella. El toque final es una capa superior crujiente de migas de pan. En el área alrededor de Palermo, a menudo se vende en panaderías, en lugar de pizzerías (que en su mayoría resultan ser las típicas pizzas redondas tipo Nápoles), o de puestos callejeros o camiones de comida.
Aunque hacer la masa implica un aumento de tiempo, no se requiere rodar o tirar, por lo que es algo más fácil de hacer que una pizza redonda clásica. ¡Una excelente receta para aquellos que puedan sentirse intimidados por la idea de la pizza casera!
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- Alrededor de 3 1/2 tazas / 500 gramos de harina (multiuso)
- 2 1/4 cucharaditas (25 gramos) de levadura seca activa, disuelta en 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal marina fina
- Aproximadamente 8.5 onzas fluidas / 250 ml de agua
- Para el Topping:
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más más para engrasar la sartén
- 3 cebollas medianas (en rodajas finas)
- 6 tomates de ciruela (maduros, pelados, enlatados están bien)
- 2 dientes de ajo (pelados y en rodajas finas)
- 6 filetes de anchoa (finamente picados, puedes omitir estos, si eres alérgico o no eres fanático)
- 1/2 kilo de caciocavallo (si no puede encontrar caciocavallo, puede sustituirlo por
- Pecorino Romano o un provolone envejecido ("piccante") rallado grueso
- 1 cucharada de orégano (picado fresco o 1 cucharadita de orégano seco)
- 1 1/2 tazas de pan rallado (hecho en casa o en la tienda)
Como hacerlo
Para la masa: Forme la harina en forma de volcán con un centro en una tabla de cortar de madera grande o en el mostrador limpio de la cocina. Agregue la levadura (disuelta en agua) al centro con la sal y luego el agua. Amasar hasta que la masa sea homogénea y formar una bola. Cubra con un paño de cocina y deje reposar por lo menos 3 horas.
Para el relleno: caliente el aceite de oliva a fuego lento en una sartén grande.
Agregue las cebollas rebanadas y saltee hasta que estén suaves y translúcidas, de 8 a 10 minutos. Agregue los tomates y el ajo, usando una cuchara de madera o una espátula para ayudar a los tomates a romperse mientras cocinan. Continúe cocinando hasta que la salsa se espese un poco, otros 15 a 20 minutos.
Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit.
Engrase una bandeja para hornear con aceite de oliva. Extienda la masa descansada en una capa en la sartén (aproximadamente 1 pulgada de alto). Extienda las piezas de anchoa uniformemente sobre la masa y presione suavemente. Espolvoree aproximadamente la cuarta parte del queso rallado sobre la corteza, cubra uniformemente con una capa fina de salsa de tomate y espolvoree con el queso rallado restante, las migas de pan y el orégano. Rocíe la parte superior generosamente con más aceite de oliva, y luego hornee hasta que el queso se derrita y el queso y las migajas de pan estén ligeramente doradas, aproximadamente 15 minutos. Acomódelos en los cuadrados y sirva. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 162 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 506 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |